? ? ?一直(zhi)以來市場(chang)上應(yīng)用的食(shi)品保(bao)鮮材料都是(shi)石油(you)原料生(sheng)產(chǎn)的(de)聚乙烯塑料制(zhi)品。這(zhe)種塑料(liao)制品的阻(zu)隔性和(he)機(jī)械特性使得(de)塑料制(zhi)品得到廣(guang)泛應(yīng)(ying)用，然(ran)而塑料(liao)制品的(de)生物不(bu)可降解(jie)性造成了嚴(yán)(yan)重的環(huán)境污染(ran)?？墒?shi)用薄(bao)膜具有(you)可直接食用(yong)和生物可降解(jie)性，可作為(wei)新型環(huán)保(bao)的食品包(bao)裝材料。因可食(shi)用膜的水(shui)蒸氣透(tou)過率較低，故(gu)將其應(yīng)用于(yu)果蔬保鮮(xian)中。

? ? ?以淀(dian)粉作為基質(zhì)的(de)可食用(yong)膜阻隔性質(zhì)不(bu)僅受(shou)到淀粉中(zhong)直鏈淀粉與(yu)支鏈淀粉含(han)量差(cha)異的(de)影響，還(hai)會(huì)受到(dao)塑化(hua)劑的影(ying)響。由于淀粉(fen)質(zhì)可食用膜(mo)干燥失水后容(rong)易開裂(lie)，所以(yi)添加多元(yuan)醇作為塑化(hua)劑來增加可(ke)食用膜(mo)干燥(zao)后的完整性。

1.可食用膜的制(zhi)備

? ? ?淀粉可食用膜(mo)制作過程(cheng)：干物(wu)質(zhì)質(zhì)量（淀粉、山(shan)梨醇和(he)木糖醇）與水質(zhì)(zhi)量比5%。稱取(qu)不同(tong)量的山梨醇和(he)木糖醇，山(shan)梨醇與(yu)木糖醇(chun)質(zhì)量比例(li)1∶1，將多元醇(chun)溶于水(shui)中。加(jia)入淀(dian)粉后連續(xù)攪拌(ban)并煮(zhu)沸4min，冷卻至50℃繼(ji)續(xù)攪(jiao)拌除去汽(qi)泡。將(jiang)淀粉質(zhì)薄膜(mo)溶液(ye)8mL倒入直徑9cm聚乙(yi)烯塑料平(ping)板上，25℃通風(fēng)干燥(zao)12h后揭膜。

? ? ?果膠可食用(yong)膜制作(zuo)過程根據(jù)NMaftoonazad等(deng)人通(tong)過響(xiang)應(yīng)面法優(yōu)(you)化得到的水(shui)蒸氣透(tou)過率zui低(di)膜配方：將果(guo)膠與(yu)水質(zhì)量比(bi)3%加入水中(zhong)，在常(chang)溫下(xia)連續(xù)攪拌直(zhi)至果膠(jiao)*溶解。加入(ru)0.9%山梨醇，繼續(xù)攪(jiao)拌直(zhi)至溶解。加(jia)入1.2%蜂蠟，將溶(rong)液沸水浴加熱(re)至蜂蠟*融化(hua)，立即13000r/min均質(zhì)5min。將果(guo)膠質(zhì)(zhi)薄膜(mo)溶液8mL倒入(ru)直徑9cm聚乙烯塑(su)料平板上(shang)，25℃通風(fēng)干燥12h后揭(jie)膜。

2、可食用膜的(de)拉伸強(qiáng)度和伸(shen)長率的測定(ding)

參照(zhao)ASTMD8822010方法，將5種可食(shi)用薄膜裁(cai)剪成10mm寬、100mm長的(de)長方形形狀。在(zai)25℃、RH50%環(huán)境下平衡48h，用(yong)Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀檢測(ce)拉張強(qiáng)度（TS）和伸(shen)長率（E），檢測探(tan)頭間距為(wei)50mm。每種可(ke)食用膜采(cai)用6個(gè)(ge)平行(xing)。

TS=F/S_有效（MPa）

式中，F(xiàn)—拉長過程(cheng)中zui大的力，N；S有效(xiao)—膜受力橫(heng)截面(mian)積，m²。

E%=(L斷裂-L原始)/L原始(shi)%

式中，L斷裂(lie)—斷裂時(shí)膜(mo)長度，mm；L原(yuan)始—膜原(yuan)始長度，mm。