? ?2019年，四川(chuan)東方主食產業(yè)(ye)技術研究院研究人員在國(guo)內期刊《糧油食品科技(ji)》在線(xian)發(fā)表(biao)了題為“親水膠體對苦(ku)蕎凍糕的抗(kang)老化(hua)作用”的研究(jiu)文章。在(zai)該論文中(zhong)，研究人(ren)員使用(yong)上海騰(teng)拔儀器科技(ji)有限公司的(de)Universal TA質構儀來測(ce)定苦(ku)蕎凍糕的硬(ying)度。

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摘要：以感(gan)官評價(jia)和硬度為(wei)指標，研究單一(yi)親水(shui)膠體(黃原膠(jiao)、瓜爾膠、海藻(zao)酸鈉、羥丙基(ji)甲基纖(xian)維素、卡(ka)拉膠)對苦蕎(qiao)凍糕抗(kang)老化作用的影(ying)響，篩選出(chu)抗老化效果(guo)良好的3種親水(shui)膠體，在(zai)此基礎上以硬(ying)度為指標，采用(yong)響應面(mian)分析(xi)法確定苦蕎(qiao)凍糕復(fu)配親水(shui)膠體抗(kang)老化劑。結(jie)果表明，抗(kang)老化劑配(pei)方為0.13％黃原(yuan)膠、0.17％海藻酸(suan)鈉、0.24％卡拉膠(jiao)(以漿液總重(zhong)計)，經實(shi)驗驗(yan)證，在-4℃條(tiao)件下添加了復(fu)配親(qin)水膠體的(de)苦蕎凍(dong)糕貯藏時(shi)間可延長至原(yuan)來的2倍(14 d)。

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