甘薯是(shi)重要的糧食(shi)、飼料、工(gong)業(yè)原料(liao)和新(xin)能源作物。甘(gan)薯塊根富(fu)含淀粉(fen),是繼小麥、水(shui)稻、玉米、馬鈴(ling)薯、大麥和(he)木薯之(zhi)后世界排名(ming)di7的糧食(shi)作物,種(zhong)植地遍布(bu)100多個(gè)國家,年(nian)總產(chǎn)量約(yue)1億噸(dun),常年種植面(mian)積穩(wěn)定(ding)在400萬公頃。甘(gan)薯儲(chǔ)藏(cang)根富(fu)含胡蘿(luo)卜素、膳(shan)食纖維(wei)、維生素和淀(dian)粉,可作為蔬(shu)菜、飼料和工業(yè)(ye)原料,還兼(jian)具保健、藥用作(zuo)用。品質(zhì)(zhi)是消費(fèi)者評(píng)價(jià)(jia)食物可接受性(xing)的首(shou)要因(yin)素,質(zhì)構(gòu)(gou)特性作為(wei)甘薯(shu)品質(zhì)的(de)關(guān)鍵因素(su),不僅影響整(zheng)個(gè)感官品質(zhì)(zhi),還直接影(ying)響甘薯塊根食(shi)用品質(zhì)及產(chǎn)后(hou)加工(gong)價(jià)值(zhi)等,同時(shí)也是(shi)其采收和品(pin)質(zhì)評(píng)價(jià)(jia)的重要(yao)指標(biāo)。甘薯(shu)質(zhì)構(gòu)(gou)特性是評(píng)估其(qi)質(zhì)量優(yōu)劣(lie)的重要指標(biāo)(biao)之一,是(shi)由自身內(nèi)在(zai)因子來決定,在(zai)甘薯產(chǎn)前到(dao)產(chǎn)后加(jia)工過程中(zhong)由于各(ge)種因(yin)素導(dǎo)(dao)致甘薯質(zhì)構(gòu)特(te)性的(de)改變(bian),因此,研究全產(chǎn)(chan)業(yè)鏈中甘薯薯(shu)塊質(zhì)構(gòu)具有十(shi)分重(zhong)要的意義。本文(wen)對(duì)甘(gan)薯塊根質(zhì)構(gòu)測(ce)定及評(píng)(ping)價(jià)方法(fa)、影響質(zhì)(zhi)構(gòu)特(te)性變化的(de)各種因素作(zuo)用等多個(gè)方(fang)面研究結(jié)果(guo)進(jìn)行較為系(xi)統(tǒng)的綜述,對(duì)(dui)甘薯質(zhì)構(gòu)研(yan)究中存在(zai)的問題以及今(jin)后的發(fā)展方向(xiang)和前景進(jìn)(jin)行討論和分(fen)析,為進(jìn)一(yi)步深(shen)入研(yan)究甘薯以(yi)及其他根莖(jing)作物質(zhì)構(gòu)特(te)性,以及質(zhì)構(gòu)(gou)特性育(yu)種改良(liang)、產(chǎn)品品質(zhì)提(ti)高提供(gong)參考依(yi)據(jù)。