果丹皮是(shi)以含有較多(duo)果膠和(he)有機(ji)酸的水果(guo)為主要原(yuan)料制得的果(guo)脯類休閑食(shi)品。近(jin)年來，有(you)關(guān)果丹皮(pi)的開發(fā)(fa)日趨多樣化(hua)，有學者(zhe)以芒果、桃、獼猴(hou)桃、沙棘(ji)、大棗、柑橘等水(shui)果制作果(guo)丹皮，還有學者(zhe)以胡蘿卜(bo)、西紅(hong)柿、海帶 等(deng)蔬菜制作(zuo)復合果蔬果(guo)丹皮。

1、果丹皮質(zhì)構(gòu)測定

儀器：上海(hai)騰拔質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36R柱形探頭(tou)

將果丹皮樣品(pin)放于柱(zhu)形探頭的(de)正下方，測(ce)試條件如下：

測試模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)分析(TPA）

測試(shi)前速度：0.5mm/s

測試速度：0.5mm/s

測試(shi)后速度：0.5mm/s

目標模式(shi)：形變 50%

兩次下壓間(jian)隔時間：3s

可以用于測(ce)定果丹皮(pi)的硬度、彈性(xing)、回復性、內(nèi)聚性(xing)何咀嚼性(xing)等指標