筇竹（ Chimonobambusa tumidissinoda）屬禾本科(ke)竹亞科筇竹(zhu)屬，中小型筍(sun)材兩(liang)用混生(sheng)竹類，國家三(san)級保護(hu)竹種。筇竹筍(sun)是筇(qiong)竹的幼芽，味甘(gan)鮮嫩，筍體脆爽(shuang)，且富含(han)蛋白質(zhì)、維生素(su)、鈣、鐵和(he)微量(liang)元素等營養(yǎng)(yang)物質(zhì)(zhi)，有清(qing)熱健(jian)脾，利肝膽(dan)防直(zhi)腸癌的功效。其鮮(xian)筍及(ji)筍制品是(shi)產(chǎn)區(qū)居(ju)民的主要收入(ru)來源之一，在(zai)西南地區(qū)的經(jīng)(jing)濟發(fā)展及生(sheng)態(tài)維護等方面(mian)發(fā)揮著(zhe)重要(yao)的作用，具有(you)重要(yao)的食(shi)用、經(jīng)(jing)濟和生態(tài)價值(zhi)。筇竹筍(sun)資源的開發(fā)(fa)利用較早，但(dan)因交(jiao)通和試(shi)驗條件等(deng)原因，其研究(jiu)主要(yao)局限(xian)于生(sheng)長發(fā)育規(guī)律及(ji)實生苗培育(yu)等方面，對(dui)采后竹筍的研(yan)究甚少。而(er)筇竹筍采后(hou)生命力旺盛，鮮(xian)筍容易老化(hua)腐爛(lan)，在一般條件下(xia)貯藏期(qi)限不超過2 d，因此(ci)對其采后(hou)貯藏保鮮進行(xing)研究具(ju)有重大意(yi)義。

低溫貯藏(cang)是采(cai)后果蔬zui常用的(de)貯藏保(bao)鮮方法，適當?shù)?de)降溫可有效(xiao)抑制竹筍的(de)呼吸(xi)，延緩貯藏物質(zhì)(zhi)的分解與消耗(hao)，延長果蔬的保(bao)鮮期。質(zhì)構(gòu)指標(biao)作為竹筍的(de)重要品質(zhì)指(zhi)標，可以用(yong)于評估(gu)不同儲藏(cang)溫度下竹(zhu)筍的品質(zhì)(zhi)。

1 樣品制(zhi)備

將不同溫(wen)度下(xia)儲藏的竹筍(sun)切成(cheng)2 cm×2 cm×5 cm的樣品

2 質(zhì)構(gòu)(gou)分析

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀（或Rapid TA+專(zhuan)業(yè)型質(zhì)構(gòu)儀(yi)或Rapid TA實用型質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭：P/36R柱形(xing)探頭

將竹筍(sun)樣品放于柱(zhu)形探頭正(zheng)下方。測試條件(jian)設置如下

測試模(mo)式：全質(zhì)構(gòu)TPA

測試前速度：1mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力：8g

目標模式：形變(bian) ?40%

兩次下壓間隔(ge)時間：3s

測定結(jié)果：測定竹筍(sun)的硬度(du)、彈性、回(hui)復性(xing)、內(nèi)聚(ju)性和咀嚼性(xing)等指標(biao)。