? ? ? 蠔油是利用(yong)牡蠣(li)蒸、煮后的(de)汁液進(jìn)行濃(nong)縮或者直接(jie)用牡蠣肉(rou)酶解，再加入(ru)糖、食鹽、淀粉(fen)或改性淀(dian)粉等原料(liao)，輔以其他(ta)配料(liao)和食品(pin)添加劑制成的(de)調(diào)味品(pin)。因具(ju)有味(wei)道鮮美、蠔香濃(nong)郁、粘稠適度(du)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高(gao)的特(te)點(diǎn)，蠔油產(chǎn)品(pin)深受消費(fèi)者的(de)喜愛(ài)。蠔油(you)品質(zhì)的優(yōu)(you)劣直接(jie)決定了消(xiao)費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品(pin)的可接受度(du)。

? ? ?通過(guò)(guo)使用質(zhì)構(gòu)儀(yi)，研究人員(yuan)可以對(duì)食品(pin)的質(zhì)構(gòu)特性(xing)進(jìn)行解(jie)析，并對(duì)食品的(de)硬度、脆性、咀(ju)嚼性、韌性(xing)或彈性等(deng)諸多指標(biāo)進(jìn)行(xing)數(shù)字化評(píng)(ping)價(jià)。

1儀器測(cè)定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭(tou)：P/BE反擠(ji)壓探頭

將蠔油樣品倒(dao)入樣(yang)品杯中，測(cè)(ce)試條件(jian)設(shè)置如下

測(cè)試模(mo)式：壓縮

測(cè)試前速度：2mm/s

測(cè)試速度(du)：1mm/s

測(cè)試后速度(du)：20mm/s

觸發(fā)力：6g

目標(biāo)模式：距離(li) 5mm

測(cè)試結(jié)果(guo)：蠔油的硬度、稠(chou)度、粘聚性等(deng)指標(biāo)