? ?2019年，國內期刊(kan)《糧油食品科技(ji)》在線發(fā)表了四(si)川東(dong)方主(zhu)食產業(yè)(ye)技術研究(jiu)院研究(jiu)人員題為(wei)"高含(han)量馬鈴薯(shu)全粉掛面品質(zhi)改良劑的研(yan)究?"的研究論文(wen)。在該論文中，研(yan)究人員(yuan)用上海騰拔儀(yi)器公司的Universal TA質(zhi)構儀測(ce)定干面條(tiao)的破裂力(li)和面條拉(la)伸實驗。

? ?摘? 要：利用均勻(yun)設計(ji)優(yōu)化高(gao)含量馬鈴(ling)薯（全粉(fen)含量(liang) 33%）掛面的品質(zhi)改良(liang)，通過回歸分析(xi)確定其品(pin) 質的主要影響(xiang)因素，以(yi)熟斷(duan)條率(lv)、蒸煮損失(shi)、感官評分為考(kao)察指(zhi)標進(jin)行實(shi)驗。結果表(biao)明：品質改良(liang)劑 為食用鹽(yan) 0.31%，碳酸鈉 0.12%，魔芋(yu)精粉 0.34%，谷朊(ruan)粉 2.80%，聚丙烯酸(suan)鈉 0.11%時，得到的掛(gua)面 蒸煮損失率(lv)為 3.73%，熟斷條率為(wei) 3.0%，感官評分 91.5 分(fen)。通過(guo)對品質改良(liang)劑的研究(jiu)，解決了高含(han)量 馬鈴薯掛(gua)面易斷條、易渾(hun)湯等(deng)技術難題，使樣(yang)品品質明(ming)顯優(yōu)(you)于市(shi)售掛(gua)面。?