? ? ? 蘿卜營養(yǎng)(yang)豐富、適應(yīng)性(xing)和抗逆性均(jun)較強(qiáng)、易栽培、產(chǎn)(chan)量高、耐貯運(yùn)，是(shi)我國栽培的主(zhu)要蔬菜作物(wu)之一。蘿卜的主(zhu)要食用器(qi)官是肉質(zhì)根(gen)，在蘿卜肉質(zhì)根(gen)膨大(da)期，若田(tian)間水分變化(hua)劇烈以(yi)及肉(rou)質(zhì)根成熟(shu)后不(bu)及時(shí)收(shou)獲，往(wang)往導(dǎo)(dao)致裂根(gen)嚴(yán)重影(ying)響蘿卜品質(zhì)(zhi)，而且容(rong)易腐爛(lan)，不耐(nai)貯藏。

? ? ? 為了準(zhǔn)確客觀(guan)地評價(jià)蘿卜(bo)的裂根性，胃(wei)耐裂根蘿(luo)卜品種的篩選(xuan)提供(gong)理論依(yi)據(jù)，本實(shí)(shi)驗(yàn)采用質(zhì)構(gòu)(gou)儀來測定蘿(luo)卜的裂(lie)根性，而(er)且目前，質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)的穿(chuan)刺測定(ding)法廣泛應(yīng)用于(yu)果蔬質(zhì)地的(de)測定。

1 樣品準(zhǔn)備

選用大小均一(yi)的耐(nai)裂根(gen)蘿卜品種和(he)易裂根(gen)蘿卜品種(zhong)。將蘿(luo)卜肉質(zhì)根洗凈(jing)后切去(qu)葉片和(he)尾部(bu)細(xì)根，先縱向切(qie)為兩(liang)半后(hou)，再平(ping)均切分為上、中(zhong)、下3段(duan)，備用。

2 儀器測(ce)定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)

探頭：P/2柱形探(tan)頭

在上、中和(he)下三(san)段中(zhong)，每段中部(bu)選取3個(gè)位(wei)點(diǎn)進(jìn)行穿刺測(ce)試。測定條件如(ru)下：

測定模式：壓(ya)縮模式

測試前(qian)速度：5mm/s

測試(shi)速度(du)：2mm/s

測試后速(su)度：2mm/s

觸發(fā)(fa)力：5gf

目標(biāo)模式：距離(li) 20mm

3 測試(shi)結(jié)果

屈服力(li)：當(dāng)探頭突然(ran)刺穿(chuan)蘿卜肉質(zhì)(zhi)根表面并向(xiang)深刺(ci)入，感知力驟然(ran)下降，發(fā)(fa)生轉(zhuǎn)折的點(diǎn)稱(cheng)為屈(qu)服點(diǎn)，屈服點(diǎn)(dian)所對(dui)應(yīng)瞬間(jian)的力定義為屈(qu)服力。

屈服能量(liang)：從探(tan)頭接觸蘿(luo)卜肉質(zhì)(zhi)根表面(mian)到突然刺穿(chuan)表皮的過程中(zhong)所吸收的(de)能量，即探頭(tou)所做(zuo)的功稱(cheng)為屈(qu)服能量。

脆性：從探頭接(jie)觸樣品表面到(dao)突然刺穿(chuan)組織時(shí)探(tan)頭下(xia)壓的位移(yi)定義為(wei)脆性，距離(li)越長，脆性(xing)越小(xiao)。

根皮平(ping)均硬度：將探頭(tou)接觸至刺穿(chuan)下壓至3mm位(wei)移過程中，探頭(tou)感受到的平均(jun)力大小。

根肉平均(jun)硬度：將探頭從3mm位(wei)移至(zhi)15mm過程中，探頭感(gan)受到的平均(jun)力大小(xiao)。

? ? ? 試驗(yàn)結(jié)(jie)果顯示(shi),不同部(bu)位的屈服力、屈(qu)服能、脆(cui)性、根(gen)皮及根肉(rou)平均(jun)硬度(du)的差異并(bing)不一致(zhi);而耐裂根品(pin)種的屈服(fu)力、屈服(fu)能、脆性與易裂(lie)根品(pin)種的(de)差異顯著(zhu),說明屈服(fu)力、屈服能、脆性(xing)指標(biāo)可以(yi)作為蘿卜(bo)耐裂根(gen)性的主要(yao)指標(biāo),且均應(yīng)(ying)選取(qu)蘿卜肉質(zhì)(zhi)根中部進(jìn)行(xing)穿刺測(ce)試。