茶樹是我(wo)國重要的經(jīng)(jing)濟(jì)作物，在(zai)國民(min)經(jīng)濟(jì)中占據(jù)重(zhong)要的地(di)位。茶產(chǎn)業(yè)的可(ke)持續(xù)發(fā)展(zhan)首先需要優(yōu)(you)良的茶樹品種(zhong)作為保障。作為(wei)茶樹(shu)的重要性(xing)狀，鮮葉嫩度(du)與“持嫩(nen)性"對成品茶(cha)的品質(zhì)和(he)品種適制(zhi)性起著重(zhong)要的作用。不同(tong)嫩度的(de)鮮葉適制不同(tong)等級的茶葉，比(bi)如名(ming)茶的細(xì)(xi)嫩采，大宗茶類(lei)的適中(zhong)采，持嫩性與(yu)嫩度均(jun)佳的(de)中小品種多用(yong)來制作(zuo)名優(yōu)綠茶(cha)。提高鮮葉(ye)的嫩(nen)度和品種的持(chi)嫩性，能(neng)增加(jia)經(jīng)濟(jì)效益、提高(gao)茶葉品質(zhì)，因(yin)此在(zai)茶樹(shu)品種選(xuan)育過(guo)程中(zhong)的持嫩性是重(zhong)要的衡量標(biāo)(biao)準(zhǔn)之一。但是，茶(cha)業(yè)領(lǐng)域?qū)Α俺?chi)嫩性"的評判仍(reng)停留在感(gan)官審評階段(duan)，并無認(rèn)可(ke)的規(guī)范和標(biāo)(biao)準(zhǔn)來科學(xué)地量(liang)化這個指標(biāo)。對(dui)嫩度的評價(jia)更為粗略(lve)，為茶樹選種和(he)育種工作帶(dai)來了誤(wu)差。

新梢“持嫩性(xing)"是指新梢頂(ding)芽下(xia)第3葉纖維(wei)化的定(ding)性描述，持嫩性(xing)強(qiáng)則芽葉不(bu)易老化(hua)，品質(zhì)優(yōu)(you)良?！俺帜坌?#34;是茶(cha)樹在一段時(shi)間內(nèi)保持(chi)嫩度的性能(neng)，隨著(zhe)季節(jié)、品種、栽(zai)培環(huán)境的不同(tong)而有(you)所不同(tong)。茶樹新(xin)梢在春季持(chi)嫩性較好，而在(zai)夏秋季(ji)容易老化(hua)。同處于江(jiang)南茶區(qū)的(de)茶樹品種，青峰(feng)持嫩(nen)性中等，碧云持(chi)嫩性(xing)較強(qiáng)，菊花(hua)春持嫩性強(qiáng)。高(gao)山茶樹(shu)處于(yu)高濕度的(de)空氣和(he)土壤環(huán)境(jing)中，植株體內(nèi)含(han)水量的(de)增加(jia)使得光合(he)作用(yong)形成的糖類化(hua)合物(wu)不易形成纖(xian)維素(su)，茶樹新梢在較(jiao)長時(shi)間內(nèi)保(bao)持鮮嫩而不易(yi)粗老。綜上所述(shu)，“持嫩(nen)性"是保持嫩度(du)的能力，研究新(xin)梢嫩(nen)度則是(shi)研究持嫩(nen)性的基礎(chǔ)和前(qian)提。

同一(yi)棵茶樹新(xin)梢的節(jié)(jie)位與嫩度(du)存在顯著的(de)負(fù)相關(guān)(guan)，從新梢上端(duan)往下(xia)，嫩度逐(zhu)漸降低。因此可(ke)以通(tong)過測定茶樹(shu)新梢不同(tong)節(jié)位的折(zhe)斷力、撐破(po)強(qiáng)度等力學(xué)指(zhi)標(biāo)來描述(shu)其嫩度。Universal TA國產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為(wei)擁有測量食(shi)物質(zhì)(zhi)量和肉類嫩(nen)度的力(li)學(xué)儀器(qi)，在食(shi)品領(lǐng)域應(yīng)用(yong)廣泛。利用質(zhì)構(gòu)(gou)儀測量葉莖(jing)的解析力來(lai)衡量嫩度差(cha)異，結(jié)果準(zhǔn)(zhun)確，方(fang)法簡便，效(xiao)率高，且可(ke)操作(zuo)性強(qiáng)。

Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)在茶樹(shu)新梢嫩度上的(de)應(yīng)用

（1）茶樹新梢(shao)折斷力的測定(ding)

P/3PB三點(diǎn)彎(wan)曲探(tan)頭下面兩個支(zhi)座的跨度為(wei)10mm，上面(mian)橫桿將力作(zuo)用在茶(cha)葉新(xin)梢樣品(pin)的跨(kua)度中點(diǎn)，并使莖(jing)梗截面積短(duan)徑處(chu)于垂直方(fang)向，然(ran)后上面(mian)橫桿以0.5mm/s的速度(du)擠壓(ya)試樣，直(zhi)至試樣斷裂，軟(ruan)件自動記(ji)錄斷裂力。

（2）茶樹新梢撐(cheng)破強(qiáng)度的測試(shi)

P/FSR撐破(po)裝置可用(yong)于薄膜、蔬菜(cai)葉和(he)茶葉等樣(yang)品的(de)撐破實(shi)驗。將茶葉(ye)新梢放于裝置(zhi)的中間，用(yong)上面兩(liang)個螺絲固定(ding)，然后再用球形(xing)探頭對試(shi)樣進(jìn)行擠(ji)壓，直至(zhi)試樣被撐(cheng)破，可以(yi)測出茶(cha)葉新梢的(de)撐破強(qiáng)度。