? ? ?一直以來(lai)市場(chang)上應用的食品(pin)保鮮材料都(dou)是石油原(yuan)料生產(chǎn)的聚乙(yi)烯塑料制品。這(zhe)種塑料制品(pin)的阻隔性和(he)機械(xie)特性使得塑(su)料制(zhi)品得到廣泛應(ying)用，然而塑料(liao)制品的(de)生物不可(ke)降解性(xing)造成了嚴(yan)重的環(huán)境污(wu)染?？墒秤帽∧?mo)具有(you)可直接食用和(he)生物可降解(jie)性，可作為新型(xing)環(huán)保的食品包(bao)裝材料。因可(ke)食用膜的水(shui)蒸氣透(tou)過率較低，故(gu)將其應用于果(guo)蔬保鮮中(zhong)。

? ? ?以淀粉作(zuo)為基(ji)質(zhì)的可食用(yong)膜阻隔(ge)性質(zhì)不僅(jin)受到淀粉中直(zhi)鏈淀粉與(yu)支鏈(lian)淀粉含量差異(yi)的影響，還會受(shou)到塑化劑的(de)影響。由于(yu)淀粉質(zhì)可食用(yong)膜干燥失(shi)水后容(rong)易開裂，所以(yi)添加多元(yuan)醇作為塑(su)化劑來增(zeng)加可食用膜干(gan)燥后的完(wan)整性。

1.可食用膜(mo)的制(zhi)備

? ? ?淀粉可(ke)食用膜制作(zuo)過程：干物質(zhì)(zhi)質(zhì)量(liang)（淀粉、山(shan)梨醇(chun)和木(mu)糖醇）與水(shui)質(zhì)量比5%。稱取(qu)不同量(liang)的山梨醇和木(mu)糖醇，山梨醇與(yu)木糖醇質(zhì)(zhi)量比例1∶1，將(jiang)多元(yuan)醇溶(rong)于水中。加入淀(dian)粉后連續(xù)攪(jiao)拌并煮沸4min，冷(leng)卻至50℃繼續(xù)(xu)攪拌除(chu)去汽泡(pao)。將淀(dian)粉質(zhì)薄膜(mo)溶液8mL倒(dao)入直徑9cm聚乙烯(xi)塑料平板(ban)上，25℃通風干(gan)燥12h后(hou)揭膜。

? ? ?果膠可食(shi)用膜(mo)制作過程(cheng)根據(jù)NMaftoonazad等人通過(guo)響應面法(fa)優(yōu)化得到(dao)的水蒸氣透(tou)過率zui低膜配(pei)方：將果膠與水(shui)質(zhì)量比(bi)3%加入水中(zhong)，在常(chang)溫下連續(xù)(xu)攪拌直至果(guo)膠*溶解。加(jia)入0.9%山梨醇(chun)，繼續(xù)攪拌直至(zhi)溶解。加入1.2%蜂(feng)蠟，將(jiang)溶液沸水浴加(jia)熱至蜂蠟(la)*融化，立即13000r/min均質(zhì)(zhi)5min。將果膠質(zhì)(zhi)薄膜(mo)溶液8mL倒入直徑(jing)9cm聚乙烯(xi)塑料(liao)平板上，25℃通風干(gan)燥12h后揭膜。

2、可食(shi)用膜的拉(la)伸強(qiang)度和伸長(zhang)率的測定

參照ASTMD8822010方法(fa)，將5種可食(shi)用薄膜裁(cai)剪成(cheng)10mm寬、100mm長的長方(fang)形形狀。在25℃、RH50%環(huán)(huan)境下平(ping)衡48h，用(yong)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀檢測(ce)拉張強度（TS）和伸(shen)長率（E），檢測(ce)探頭間距(ju)為50mm。每種可(ke)食用膜采用6個(ge)平行。

TS=F/S_有效(xiao)（MPa）

式中，F(xiàn)—拉(la)長過程中(zhong)zui大的力，N；S有效—膜(mo)受力橫截(jie)面積，m²。

E%=(L斷裂-L原(yuan)始)/L原(yuan)始%

式中，L斷裂—斷(duan)裂時膜長(zhang)度，mm；L原始—膜原(yuan)始長度，mm。