西紅(hong)柿營養(yǎng)豐富(fu)，風(fēng)味(wei)*，深受人們喜愛(ai)。優(yōu)良的西(xi)紅柿品種(zhong)除了在風(fēng)味、營(ying)養(yǎng)及(ji)產(chǎn)品(pin)外觀方(fang)面要(yao)求達到一定(ding)標(biāo)準(zhǔn)，對其果(guo)實耐貯運性(xing)和硬(ying)度方(fang)面也有較高的(de)要求。西紅(hong)柿屬于典型(xing)的呼吸躍變型(xing)果實，在(zai)貯藏期間(jian)，果實(shi)的營養(yǎng)物質(zhì)和(he)硬度等(deng)均有所變化。因(yin)此，探討西紅柿(shi)果實(shi)在貯(zhu)藏過程(cheng)中的變化(hua)，鑒定西紅(hong)柿品種的(de)耐貯性，研究西(xi)紅柿果(guo)實采收(shou)后貯(zhu)藏性狀(zhuang)的變化，以期(qi)為耐(nai)貯西紅柿(shi)品種的選育提(ti)供科學(xué)依(yi)據(jù)。

1 儀器與探(tan)頭

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? Universal TA研究型國產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀 ? ? ?P/5柱形探(tan)頭

2 測試方法與步(bu)驟

使果(guo)實心室部位中(zhong)部垂直于探頭(tou)，采用TPA模式對番(fan)茄進行(xing)測試。

測試前速(su)度：0.5mm/s

測試速度：0.5mm/s

測試(shi)后速度(du)：0.5mm/s

觸發(fā)(fa)力：8gf

目標(biāo)(biao)模式(shi)：距離10mm

3 測試結(jié)果與貯(zhu)運性的關(guān)系

(1)果實硬(ying)度：在一定程度(du)上反(fan)映果實(shi)的耐貯藏性。

(2)凝聚(ju)性：反映細(xì)胞間結(jié)(jie)合力(li)的大小。凝(ning)聚性越高，果(guo)肉咀(ju)嚼時越細(xì)膩(ni)，其口感也越(yue)好。

(3)粘彈(dan)性：反映(ying)樣品伸出(chu)的距離(li)。粘彈性在(zai)一定程(cheng)度上也(ye)反映了果(guo)實的耐擠壓能(neng)力。

(4)膠性：在一(yi)定程度上反(fan)映了果(guo)實的耐(nai)擠壓(ya)能力，膠性好(hao)則運輸性好。

(5)咀嚼(jue)性：反映果實堅(jian)實度大小。堅(jian)實度(du)越高(gao)，耐擠壓性(xing)越好，運輸性(xing)也就越好。