近日(ri)，河北工程(cheng)大學(xué)生命科學(xué)(xue)與食品工程(cheng)學(xué)院和農(nóng)業(yè)(ye)農(nóng)村部規(guī)劃設(shè)(she)計(jì)研(yan)究院研究人(ren)員在國(guo)內(nèi)期刊《保鮮與(yu)加工》發(fā)表了題(ti)為"LED 紅光照射對(duì)(dui)四種(zhong)果實(shí)采后(hou)后熟的(de)影響(xiang)"的研(yan)究論文(wen)。在該論文中，研(yan)究人員使用上(shang)海騰拔Rapid TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)測(cè)定了香梨、芒果(guo)、獼猴桃(tao)及甜瓜的硬(ying)度。

1、硬度測(cè)定(ding)

利用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)(ce)定。儀器參數(shù)：探(tan)頭型號(hào)為P/10 柱(zhu)形探頭，模(mo)式為TPA，壓縮量(liang)30%，測(cè)試(shi)速率1 mm/s，觸發(fā)(fa)點(diǎn)負(fù)荷為(wei)100 g。選擇果實(shí)赤道(dao)附近進(jìn)行切片(pian)，厚度為1 cm，硬度(du)單位為：N/cm2。

2、測(cè)定結(jié)(jie)果

硬度是果實(shí)后(hou)熟過程(cheng)中變化(hua)最為直觀的生(sheng)理品(pin)質(zhì)之一(yi)，也是(shi)判斷果實(shí)(shi)后熟進(jìn)程(cheng)的重要標(biāo)準(zhǔn)(zhun)之一。隨著果(guo)實(shí)后熟和衰(shuai)老進(jìn)程(cheng)的發(fā)展，果實(shí)的(de)硬度呈現(xiàn)逐(zhu)漸降低(di)的趨勢(shì)，這(zhe)主要是由于果(guo)實(shí)在后熟過(guo)程中細(xì)胞(bao)壁中的果(guo)膠及纖維素(su)不斷分解(jie)所造(zao)成的(de)。因此，果實(shí)硬度(du)下降越快，表(biao)明果實(shí)進(jìn)(jin)入后(hou)熟時(shí)(shi)間越(yue)早。如圖1A、1B所示(shi)，LED紅光照射(she)組的香梨(li)和芒果果實(shí)硬(ying)度總體呈不(bu)斷下降的(de)趨勢(shì)(shi)，在貨架期間(jian)顯著（P＜0.05）或(huo)極顯著(zhu)（P＜0.01）低于對(duì)照(zhao)組，香梨在4~8 d 內(nèi)硬(ying)度下降率(lv)為22.45％，遠(yuǎn)高于對(duì)(dui)照組(zu)（19.69％）；芒果在0~4 d 內(nèi)硬度(du)下降率為33.39％，也明(ming)顯高于對(duì)(dui)照組(zu)（19.27％）。

整個(gè)貨架期(qi)間，LED 紅光照射組(zu)獼猴桃的硬(ying)度與對(duì)照組(zu)相比無顯(xian)著性差異（圖1C）。如(ru)圖1D 所示，貨架(jia)期內(nèi)(nei)，對(duì)照組和LED紅(hong)光照射組(zu)甜瓜果實(shí)硬(ying)度均(jun)呈先(xian)下降后上升再(zai)下降的趨(qu)勢(shì)，但(dan)對(duì)照(zhao)組果實(shí)(shi)硬度的峰值(zhi)出現(xiàn)(xian)在第3 天(tian)，而光照組果實(shí)(shi)硬度峰(feng)值出現(xiàn)在4.5 d。1.5~3 d 時(shí)，對(duì)(dui)照組甜瓜硬(ying)度由22.76 N/cm2上升到32.40 N/cm2，這(zhe)可能是(shi)因?yàn)樨浖芷?qi)中，甜瓜細(xì)胞(bao)中的水(shui)分不斷(duan)減少，使得甜瓜(gua)果實(shí)纖維素(su)含量上升[25]，出現(xiàn)(xian)糠化(hua)現(xiàn)象(xiang)而造成硬度的(de)上升(sheng)，之后隨著甜(tian)瓜的衰(shuai)老，隨著細(xì)(xi)胞壁(bi)降解，硬度逐(zhu)漸降低。

綜上，LED紅光(guang)照射處理(li)顯著促進(jìn)了(le)香梨和芒果后(hou)熟過程中硬(ying)度的下(xia)降，對(duì)獼(mi)猴桃果實(shí)的硬(ying)度變化(hua)影響不(bu)明顯，可明(ming)顯延緩甜(tian)瓜果實(shí)硬度高(gao)峰的出現(xiàn)。

原文全文下(xia)載鏈(lian)接

LED 紅光照(zhao)射對(duì)四(si)種果實(shí)采(cai)后后熟的影(ying)響