? ?柿子作為一種(zhong)重要的(de)傳統(tǒng)水(shui)果，不(bu)僅含(han)有多種糖類(lèi)(lei)及礦(kuang)物質(zhì)（如碘(dian)、鈣、磷(lin)、鐵、鋅等(deng)），還含有類(lèi)(lei)胡蘿卜素、膳食(shi)纖維、VC等活性成(cheng)分，其中，黃(huang)酮、單寧、酚(fen)酸類(lèi)物質(zhì)含量(liang)豐富。

? ?柿子的硬度是(shi)柿子重要(yao)的品質(zhì)指標(biāo)(biao)，通過(guò)質(zhì)構(gòu)(gou)儀來(lái)(lai)測(cè)定柿子(zi)的硬度，以(yi)期為柿子(zi)的加工利用提(ti)供理論依據(jù)。

1、硬度測(cè)定

儀器：Universal TA研究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)（物性分析(xi)儀）

探頭(tou)：P/5柱形(xing)探頭(tou)

? ?將柿子去皮（厚(hou)度約為(wei)2 mm）后，采用5mm柱(zhu)形探頭進(jìn)行測(cè)(ce)定，在每(mei)個(gè)柿(shi)子的赤道(dao)位置上(shang)隨機(jī)測(cè)定3 個(gè)點(diǎn)(dian)。測(cè)試(shi)條件(jian)設(shè)置如下

測(cè)試模式(shi)：穿刺(ci)

測(cè)試(shi)前速度：1.0mm/s

測(cè)試速(su)度：1.0mm/s

測(cè)試后速(su)度：2.0mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模式：距離(li) 6mm

測(cè)定結(jié)果(guo)：可以測(cè)定柿(shi)子的硬(ying)度。