近日，廣安職(zhi)業(yè)技術(shù)(shu)學(xué)院(yuan)研究人(ren)員在國內(nèi)期刊(kan)《農(nóng)產(chǎn)(chan)品加工》發(fā)(fa)表了(le)題為“龍安柚柚(you)皮硬化工藝研(yan)究"的研(yan)究論文。在該論(lun)文中，研究人(ren)員利用上(shang)海騰拔Rapid TA+質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定龍安柚柚(you)皮的硬度。

摘要：為解(jie)決龍(long)安柚柚子皮的(de)浪費問題(ti)，提高柚果(guo)附加值，以四(si)川廣安產(chǎn)龍安(an)柚果皮為原料(liao)，通過清洗、熱(re)燙、硬化等(deng)工藝，以硬化(hua)劑質(zhì)量(liang)濃度、浸泡溫度(du)和浸(jin)泡時間(jian)作為(wei)試驗因素，以(yi)柚子外(wai)表皮硬度和(he)感官評(ping)分作為(wei)評價指(zhi)標(biāo)，采用多指標(biāo)(biao)正交試驗法(fa)確定龍安柚(you)柚皮(pi)硬化的最佳工(gong)藝。結(jié)果(guo)表明，當(dāng)氯化鈣(gai)溶液添(tian)加量為 1.5%，浸泡(pao)溫度為60 ℃，浸(jin)泡時(shi)間為 20 min 時，龍安柚(you)柚皮硬化(hua)效果zuihao。

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龍安柚(you)柚皮(pi)硬化(hua)工藝研究