華南農(nóng)業(yè)大(da)學(xué)海洋學(xué)院研(yan)究人員在(zai)國(guó)際期刊(kan)《動(dòng)物營(yíng)(ying)養(yǎng)學(xué)(xue)報(bào)》發(fā)表了題為(wei)“復(fù)合動(dòng)(dong)植物蛋(dan)白質(zhì)飼料對(duì)大(da)口黑鱸生長(zhǎng)(zhang)性能、肌(ji)肉品質(zhì)及(ji)氮、磷排(pai)放的(de)影響"的研究論(lun)文。在該論文中(zhong)，研究人員利用(yong)上海(hai)騰拔Universal TA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)定大口黑(hei)鱸剪(jian)切力(li)、硬度(du)、彈性、回(hui)復(fù)性、咀嚼(jue)性等(deng)指標(biāo)(biao)。

1、大口黑鱸(lu)肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)特性測(cè)(ce)定

肌肉質(zhì)構(gòu)特性(xing)測(cè)定指標(biāo)包(bao)括剪切力、硬度(du)、彈性、咀(ju)嚼性(xing)、膠著性(xing)、回復(fù)性，采(cai)用質(zhì)構(gòu)儀(yi)（Universal TA，上海騰(teng)拔儀(yi)器科技(ji)有限(xian)公司） 測(cè)(ce)定。 選定試(shi)驗(yàn)魚背(bei)肌，在(zai)TPA模式下，裝載ＴＡ ２５ ／ １０００圓(yuan)柱形 探 頭， 測(cè)(ce) 試 前 速 度2.00mm/s， 測(cè) 試(shi) 速 度1.00mm/s，測(cè)(ce)試后速(su)度2.00mm/s，壓(ya)縮比75%，

探頭(tou)2次壓縮(suo)間隔 2s，測(cè)(ce)定上述肌肉質(zhì)(zhi)構(gòu)特性指標(biāo)。

2、大口黑(hei)鱸肌肉質(zhì)構(gòu)儀(yi)特性(xing)測(cè)定(ding)結(jié)果

各組大口(kou)黑鱸的肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)特(te)性和可食(shi)用品質(zhì)(zhi)見表 ６。 不(bu)同飼(si)料對(duì)大口黑(hei)鱸肌(ji)肉硬度、彈(dan)性、咀嚼(jue)性、膠著性、回(hui)復(fù)性和熟肉率(lv)的影響較少(shao)，各組間無(wú)(wu)顯著差異（P＞0.05）。 相比(bi)于Ｄ３ 和 Ｄ４ 組，Ｄ１、Ｄ２ 組肌(ji)肉剪(jian)切力顯著(zhu)降低（P＜0.05），肌肉持(chi)水率(lv)顯著升高(gao)（Ｐ＜0.05）。 上述(shu)結(jié)果說(shuō)明含(han)ＣＰｒｏⅠ和ＣＰｒｏⅡ飼料有(you)利于提高大(da)口黑鱸肌肉(rou)的嫩度。

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復(fù)合動(dòng)(dong)植物(wu)蛋白質(zhì)飼(si)料對(duì)(dui)大口黑鱸(lu)生長(zhǎng)(zhang)性能(neng)、肌肉品質(zhì)及(ji)氮、磷排放的影(ying)響