? ? 豆?jié){水(shui)中的大豆(dou)蛋白是由多種(zhong)L一型氨基(ji)酸組(zu)成的(de)大分子(zi)，含有大量(liang)的疏水性氨基(ji)酸側(cè)鏈(lian)，形成疏水性區(qū)(qu)域。大豆(dou)蛋白質(zhì)加熱(re)時(shí)，分子運(yùn)動(dòng)(dong)加劇(ju)，破壞(huai)了蛋白質(zhì)分子(zi)的天然(ran)結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致大豆(dou)蛋白產(chǎn)生(sheng)熱變性(xing)以及其他理(li)化性質(zhì)的(de)變化。不(bu)同加熱溫度(du)的豆?jié){水可(ke)使紙張產(chǎn)生(sheng)不同(tong)程度的疏水(shui)效果，從而(er)影響到修(xiu)復(fù)效(xiao)果。同時(shí)，豆(dou)漿水在書畫(hua)全色時(shí)(shi)處理(li)補(bǔ)紙后對顏(yan)料的呈色效(xiao)果也有待研(yan)究，該研究可(ke)為豆?jié){(jiang)水的科學(xué)合(he)理使用以及(ji)應(yīng)用(yong)機(jī)理研(yan)究提供(gong)參考(kao)。?

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1、宣紙制備

? ? 制備尺(chi)寸為1.5 cm×13 cm的 宣(xuan)紙樣品，用排(pai)刷分別蘸(zhan)取不同加熱(re)溫度(du)的豆(dou)漿水(shui)沿宣紙(zhi)樣品同一方向(xiang)，各均勻涂(tu)刷兩(liang)遍，自然晾干(gan)。制備明膠明礬(fan)質(zhì)量比為(wei)3：1的膠(jiao)礬水(shui)、3％或7％的不同(tong)熟度豆?jié){水處(chu)理后的(de)凈皮樣(yang)品用于(yu)抗張強(qiáng)度對比(bi)分析。

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2、抗張強(qiáng)度(du)測試

儀器：Universal TA研(yan)究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（或Rapid TA+專業(yè)型(xing)質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/TG拉伸探(tan)頭

將制備(bei)好的宣(xuan)紙放于拉(la)伸探頭的(de)兩端(duan)。測試條件設(shè)(she)置如下：

測試模(mo)式：拉伸

測試前(qian)速度：1mm/s

測試(shi)速度(du)：2mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：20g

目標(biāo)(biao)模式(shi)：10cm

測定結(jié)(jie)果：可以測定拉(la)斷宣(xuan)紙所需的大(da)力