檳榔是棕櫚(lv)科植物(wu)，屬常(chang)綠喬(qiao)木，其果實(shi)呈長圓(yuan)形或(huo)卵球形，主產(chǎn)(chan)于東(dong)南亞沿(yan)海地區(qū)，在我國(guo)海南和中國(guo)臺灣也有大量(liang)出產(chǎn)。檳榔在(zai)我國主要是食(shi)用和(he)藥用。在藥用方(fang)面，檳(bin)榔具有滅螺(luo)、驅(qū)蟲、滅蟲(chong)、抑菌、促消化(hua)等作(zuo)用；作為食品，檳(bin)榔絕大(da)部分是以咀(ju)嚼片(pian)的形式消費(fei)，由于其*的風(fēng)味(wei)和良好的咀(ju)嚼性(xing)，深受廣(guang)大消費者(zhe)的喜愛。

研究認(ren)為，食用(yong)檳榔對口(kou)腔有危害作(zuo)用，長(zhang)期嚼食檳榔(lang)會損害口(kou)腔硬組織和軟(ruan)組織，導(dǎo)致(zhi)口腔(qiang)黏膜下纖維(wei)性變等；同(tong)時，檳榔纖維過(guo)硬也(ye)會影響(xiang)產(chǎn)品的(de)口感，因此檳(bin)榔的加工工(gong)藝對(dui)檳榔的品質(zhì)(zhi)有重要影響。

1儀器測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀

探頭：P/100壓盤(pan)探頭(tou)

挑選大小形態(tài)(tai)均一的(de)檳榔干(gan)果樣品(pin)放于壓盤(pan)探頭的正下方(fang)中，測試條件設(shè)(she)置如下

測試(shi)模式(shi)：TPA

測試前速度：2mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試后速(su)度：5mm/s

觸發(fā)力：6g

目標(biāo)模(mo)式：形(xing)變 20%

兩次下壓(ya)間隔時間(jian)：3s

測試結(jié)果：檳榔(lang)干果的硬(ying)度、彈性、回復(fù)性(xing)、咀嚼性等指(zhi)標(biāo)