鮮食甘栗(li)口感(gan)甘甜，富含淀粉(fen)、蛋白質(zhì)(zhi)、人體必需(xu)氨基酸等(deng)營養(yǎng)物(wu)質(zhì)。然而，鮮(xian)食甘栗(li)呼吸強度高、易(yi)被病原真(zhen)菌感(gan)染并發(fā)生酶促(cu)褐變，導(dao)致其(qi)貨架期十(shi)分有限(xian)。因此，開發(fā)適(shi)合鮮(xian)食甘栗的包裝(zhuang)方式以(yi)延長其貯藏品(pin)質(zhì)顯得(de)尤為重要(yao)。目前，鮮食甘(gan)栗多(duo)采用尼龍聚(ju)乙烯袋抽真(zhen)空包(bao)裝，然后置(zhi)于低溫條(tiao)件下(xia)進行貯藏(cang)。此種包裝方式(shi)所形(xing)成的真空(kong)環(huán)境抑制(zhi)了鮮食(shi)甘栗機體(ti)的褐變和(he)微生(sheng)物繁殖，保持(chi)了鮮食(shi)甘栗良(liang)好的色澤(ze)，是實現(xiàn)低溫(wen)短期貯藏(cang)鮮食(shi)甘栗(li)行之有(you)效的保鮮方(fang)式。但隨(sui)著貯(zhu)藏時間(jian)的延長，真空(kong)包裝袋內(nèi)(nei)形成的(de)高CO2、低(di)O2環(huán)境易引發(fā)無(wu)氧呼吸(xi)，導致袋內(nèi)產(chǎn)(chan)生不良(liang)風味(wei)。而氣調(diào)包(bao)裝材料可以(yi)利用果蔬的呼(hu)吸作用和包(bao)裝材料的(de)氣體(ti)透過率建立(li)適宜的微環(huán)(huan)境以抑制(zhi)果蔬的呼(hu)吸活動、降低(di)水分蒸發(fā)(fa)以及延緩(huan)生理(li)代謝，延長(zhang)貨架期。

1、鮮食(shi)甘栗硬度(du)測定

儀器：上海騰(teng)拔質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱(zhu)形探(tan)頭

對鮮食甘栗赤(chi)道部進行穿刺(ci)試驗，測試條(tiao)件如(ru)下：

測試模(mo)式：單次穿刺(ci)

測試前(qian)速度(du)：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)力：20gf

目標模式(shi)：距離 6mm