? ? 2019年，《食品與發(fā)(fa)酵科(ke)技》期刊在(zai)線發(fā)表(biao)了四川(chuan)省食品發(fā)酵(jiao)工業(yè)研究(jiu)設(shè)計(jì)院題為“傳統(tǒng)凍(dong)糕工業(yè)化生產(chǎn)(chan)技術(shù)研究”的文章，在文(wen)章中，研究(jiu)人員使用(yong)上海騰拔(ba)Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定(ding)傳統(tǒng)凍糕的(de)硬度(du)、彈性、回復(fù)性等(deng)指標(biāo)。

? ? 凍糕，傳(chuan)統(tǒng)特色糕點(diǎn)，min國(guo)年間懷遠(yuǎn)(yuan)鎮(zhèn)廚師(shi)蔣 仲漁(yu)所創(chuàng)。其制作(zuo)工藝傳(chuan)統(tǒng)而*由(you)大米經(jīng)浸(jin)泡、磨漿、發(fā)酵(jiao)并利用(yong)蒸汽汽蒸糊化(hua)成型，具有蟑(zhang)窩狀 結(jié)構(gòu)，滋潤(run)綿軟，富有彈(dan)性；松泡化渣(zha)，油而不膩，香(xiang)甜微(wei)酸，有發(fā)酵(jiao)產(chǎn)生的(de)特殊風(fēng)味的傳(chuan)統(tǒng)食品。它還(hai) 是我國中(zhong)南和東(dong)南一帶深受人(ren)們喜愛的特色(se)食品， 具有鮮(xian)明的民族文(wen)化特色和地域(yu)性風(fēng)味(wei)，同時(shí)也是 一種(zhong)安全、健康(kang)的食品。然而(er)凍糕的生產(chǎn)(chan)一直未(wei)能 引起研(yan)究者(zhe)的足(zu)夠重視，目前仍(reng)停留在手(shou)工生產(chǎn)階(jie) 段，現(xiàn)產(chǎn)(chan)現(xiàn)銷，并且(qie)不易儲(chǔ)存，保質(zhì)(zhi)期短。因其生(sheng)產(chǎn) 方式源(yuan)于民間經(jīng)驗(yàn)的(de)積累，尚(shang)無科學(xué)(xue)理論的指導(dǎo)， 使(shi)得產(chǎn)品(pin)質(zhì)量不(bu)穩(wěn)定，難以(yi)滿足(zu)日益增長的(de)消費(fèi)需 求。采(cai)用現(xiàn)代(dai)高新技(ji)術(shù)對(duì)我(wo)國傳統(tǒng)(tong)食品加工業(yè)(ye)進(jìn) 行(xing)改造、提升(sheng)以及工業(yè)(ye)化，使之(zhi)向著(zhe)安全、營養(yǎng)(yang)、美 味、快(kuai)捷、方便、多(duo)樣化的(de)方向(xiang)發(fā)展(zhan)是大勢所趨(qu)。?

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