? ?2019年，國內(nèi)(nei)期刊《糧油食(shi)品科(ke)技》在線發(fā)表(biao)了四(si)川東(dong)方主(zhu)食產(chǎn)(chan)業(yè)技(ji)術(shù)研究院研(yan)究人(ren)員題(ti)為"高含(han)量馬鈴薯(shu)全粉掛(gua)面品質(zhì)改良(liang)劑的研究?"的研(yan)究論文。在(zai)該論文(wen)中，研究人員(yuan)用上(shang)海騰(teng)拔儀器公(gong)司的Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測定(ding)干面(mian)條的破裂力和(he)面條拉(la)伸實驗。

? ?摘? 要(yao)：利用(yong)均勻設(shè)計優(yōu)(you)化高含量(liang)馬鈴薯（全粉(fen)含量(liang) 33%）掛面的品質(zhì)改(gai)良，通過(guo)回歸分析(xi)確定其品 質(zhì)的(de)主要影響(xiang)因素，以熟(shu)斷條率、蒸(zheng)煮損失(shi)、感官評(ping)分為考察指(zhi)標進(jin)行實驗。結(jié)果表(biao)明：品(pin)質(zhì)改(gai)良劑 為食用(yong)鹽 0.31%，碳酸鈉(na) 0.12%，魔芋精粉 0.34%，谷(gu)朊粉 2.80%，聚(ju)丙烯酸鈉(na) 0.11%時，得到的(de)掛面 蒸(zheng)煮損失(shi)率為(wei) 3.73%，熟斷條(tiao)率為 3.0%，感(gan)官評分 91.5 分。通過(guo)對品質(zhì)改(gai)良劑的研(yan)究，解決了(le)高含量 馬鈴薯(shu)掛面易斷條(tiao)、易渾湯等(deng)技術(shù)難題，使樣(yang)品品質(zhì)明顯(xian)優(yōu)于市售掛(gua)面。?