檳榔是棕櫚科(ke)植物(wu)，屬常綠(lv)喬木(mu)，其果實(shí)呈長(zhang)圓形或(huo)卵球形，主產(chǎn)(chan)于東(dong)南亞沿海地(di)區(qū)，在我國(guo)海南和中國(guo)臺灣也有大量(liang)出產(chǎn)。檳榔在(zai)我國(guo)主要是食(shi)用和藥用。在(zai)藥用(yong)方面，檳榔具有(you)滅螺、驅(qū)蟲、滅(mie)蟲、抑菌、促消化(hua)等作用(yong)；作為食品(pin)，檳榔絕大部(bu)分是以咀(ju)嚼片(pian)的形式消費(fèi)(fei)，由于其*的(de)風(fēng)味和(he)良好(hao)的咀嚼性，深(shen)受廣大消費(fèi)(fei)者的喜愛(ai)。

研究認(rèn)(ren)為，食用(yong)檳榔對口腔(qiang)有危害(hai)作用，長期(qi)嚼食檳(bin)榔會損害口(kou)腔硬組織(zhi)和軟組織，導(dǎo)(dao)致口(kou)腔黏膜下纖維(wei)性變等；同(tong)時(shí)，檳榔纖維(wei)過硬也會影(ying)響產(chǎn)(chan)品的口(kou)感，因此(ci)檳榔的加工工(gong)藝對檳榔(lang)的品質(zhì)有(you)重要(yao)影響。

1儀器測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀

探頭：P/100壓盤探頭(tou)

挑選大小(xiao)形態(tài)均一的(de)檳榔干果樣品(pin)放于壓盤(pan)探頭的正下(xia)方中，測試條件(jian)設(shè)置如(ru)下

測試模式(shi)：TPA

測試前速度(du)：2mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試(shi)后速度：5mm/s

觸發(fā)(fa)力：6g

目標(biāo)(biao)模式：形(xing)變 20%

兩次(ci)下壓間隔時(shí)(shi)間：3s

測試(shi)結(jié)果：檳榔干果的硬(ying)度、彈性(xing)、回復(fù)性、咀(ju)嚼性等指(zhi)標(biāo)