豆制品(pin)是以大(da)豆、小豆、綠豆(dou)、豌豆、蠶(can)豆等(deng)豆類為(wei)主要原料，經(jīng)(jing)加工而成(cheng)的食(shi)品。大多數(shù)豆制(zhi)品是由大豆(dou)的豆?jié){(jiang)凝固而(er)成的豆腐及其(qi)再制品。

豆制品(pin)包括豆(dou)腐、豆腐絲(si)、豆腐腦(nao)、豆?jié){粉、豆腐(fu)皮、油皮(pi)、豆腐干(gan)、腐竹、素(su)雞、素火腿、發(fā)酵(jiao)大豆制(zhi)品等。質(zhì)構(gòu)(gou)儀可測定(ding)豆制品(pin)的凝膠(jiao)強度、拉伸(shen)強度(du)、破裂(lie)強度、彈(dan)性、咀嚼(jue)性等質(zhì)構(gòu)指(zhi)標，從而對不(bu)同凝固劑、不(bu)同添加量、含水(shui)量以及(ji)豆制品的加(jia)工方(fang)法對(dui)豆制(zhi)品的品質(zhì)影(ying)響進行(xing)研究。

上海騰拔Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀在(zai)豆制品中的(de)應(yīng)用

（1）P/0.25S球形探頭(tou)：0.25英寸的球形(xing)探頭，可用于(yu)測試豆腐、豆腐(fu)腦等(deng)豆制品的彈性(xing)。

（2）P/36柱形(xing)探頭：直徑(jing)36mm柱形(xing)探頭，可(ke)用于測試豆(dou)腐、豆干的硬度(du)、彈性、回復(fù)(fu)性和咀嚼性(xing)等指標。

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（3）P/0.5凝膠強度探頭(tou)：直徑0.5英(ying)寸的凝膠強(qiang)度探(tan)頭，可用于測(ce)定豆(dou)腐、大(da)豆蛋(dan)白凝(ning)膠等的凝膠強(qiang)度。

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（4）P/SPR拉伸裝置：可以用于(yu)測試(shi)豆皮、米皮等(deng)有彈(dan)性樣品(pin)的拉伸(shen)強度(du)和彈性(xing)。

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（5）P/TPB米皮破裂裝(zhuang)置：可測試米皮(pi)經(jīng)延壓后(hou)的伸展性(xing)(extensibility)、回復(fù)力(li)(resilience)和破(po)裂強度(du)等指標。 ?

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