蓮仁(ren)是一種(zhong)傳統(tǒng)的(de)保健食品，含(han)蛋白質(zhì)、維生素(su)、鐵、鈣等(deng)對(duì)人身體有(you)利的營(yíng)養(yǎng)成(cheng)分，是(shi)目前月餅和(he)八 寶粥(zhou)等食品的主要(yao)原料。蓮(lian)仁的主(zhu)要成分為(wei)淀粉，干(gan)燥之后呈脆性(xing)，在擠壓載(zai)荷的作用(yong)下，容易引起(qi)蓮仁損傷破(po)碎。蓮仁的(de)損傷破碎，既(ji)影響蓮仁的加(jia)工品質(zhì)(zhi)，同時(shí)也增加(jia)蓮仁的加(jia)工損耗(hao)，對(duì)蓮(lian)子加工企業(yè)的(de)經(jīng)濟(jì)(ji)效益(yi)有較大影響(xiang)。

通過(guò)質(zhì)構(gòu)(gou)儀對(duì)蓮仁(ren)樣品進(jìn)行擠壓(ya)測(cè)試(shi)，來(lái)測(cè)定(ding)蓮仁樣品(pin)的彈性模量(liang)和抗擠壓強(qiáng)度(du)，從而對(duì)(dui)蓮仁的力學(xué)(xue)特性進(jìn)行測(cè)定(ding)。

1 樣品準(zhǔn)備(bei)

先將蓮(lian)仁樣品(pin)沿蓮(lian)仁分型面(mian)分成2瓣，再用(yong)砂輪(lun)將其(qi)磨成長(zhǎng)方體，然(ran)后用砂紙將表(biao)面磨平(ping)，形成等截面的(de)長(zhǎng)方體試(shi)樣，如下圖所示(shi)。 試樣長(zhǎng)(zhang)度 6.5～7 mm，寬度 3.0～3.5 mm，厚(hou)度 2.5～3.0 mm。試樣分(fen)為縱(zong)向（長(zhǎng)度方向(xiang)平行于蓮仁軸(zhou)線）和橫向（長(zhǎng)(zhang)度方向垂直(zhi)于蓮仁軸線(xian)）2種。

2儀器測(cè)定(ding)

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭：P/36柱(zhu)形探頭

將制備好的(de)蓮仁樣品(pin)放于柱形探(tan)頭的正下方中(zhong)，測(cè)試條件(jian)設(shè)置如下

測(cè)試模式：壓縮(suo)

測(cè)試前速度(du)：2mm/s

測(cè)試速度(du)：1mm/s

測(cè)試后(hou)速度：5mm/s

觸發(fā)力(li)：6g

目標(biāo)(biao)模式(shi)：形變 80%

3 結(jié)果分析

1）彈性(xing)模量

彈性模(mo)量即(ji)為試(shi)驗(yàn)樣本在(zai)壓縮載荷(he)下應(yīng)力-應(yīng)變(bian)關(guān)系曲線(xian)上的斜率(lv)，公式如下：

式中 E 為(wei)蓮仁彈性(xing)模量，MPa；F為(wei)壓力(li)，N；A為樣本截面面(mian)積，mm²；L為試驗(yàn)過(guò)程樣(yang)本壓縮變形量(liang)，mm；Z為試驗(yàn)前樣(yang)本長(zhǎng)度，mm。

2）抗擠(ji)壓強(qiáng)度

抗擠壓強(qiáng)度為(wei)試驗(yàn)樣本(ben)在壓縮(suo)載荷下產(chǎn)生(sheng)破壞時(shí)(shi)的極限應(yīng)(ying)力，其計(jì)(ji)算公(gong)式為 ?

式中Q為蓮仁抗(kang)壓強(qiáng)度，MPa；Fmax為壓縮(suo)大破壞力，N。