? ? 2020年，上海海(hai)洋大學(xué)水產(chǎn)科學(xué)實(shí)驗(yàn)(yan)教學(xué)示(shi)范中心研究人員(yuan)在國(guó)內(nèi)期刊(kan)《上海海洋大學(xué)(xue)學(xué)報(bào)》在線發(fā)表(biao)了題為“發(fā)芽(ya)蠶豆與發(fā)芽(ya)豌豆對(duì)草魚(yu)生長(zhǎng)和肉質(zhì)(zhi)影響的比較(jiao)”的研(yan)究文章。在該論(lun)文中，研究人員(yuan)使用上海(hai)騰拔儀器科技(ji)有限公(gong)司的Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)來(lái)測(cè)定草(cao)魚肌(ji)肉的硬度(du)、咀嚼性、粘聚(ju)性、彈性和回復(fù)(fu)性指(zhi)標(biāo)。

?

摘要：為研究(jiu)發(fā)芽蠶豆與發(fā)(fa)芽豌豆(dou)對(duì)草魚生(sheng)長(zhǎng)性(xing)能和肌肉(rou)品質(zhì)的(de)影響(xiang)，分別(bie)以普(pu)通配合(he)飼料(liao)、發(fā)芽(ya)蠶豆(dou)和發(fā)芽(ya)豌豆(dou)投喂體質(zhì)量為(wei)（1056.1±30.3）g 的草(cao)魚（Ctenopharyngodon idellus），養(yǎng)(yang)殖周期84d。結(jié)果顯(xian)示：與投喂普通(tong)配合飼料的草(cao)魚相(xiang)比，發(fā)芽蠶豆(dou)與發(fā)(fa)芽豌豆均顯(xian)著降低了草(cao)魚的增(zeng)重，增大(da)了飼(si)料系數(shù)（P＜0.05）；同時(shí)，草(cao)魚肌肉的失水(shui)率下降，硬度與(yu)咀嚼性(xing)顯著提高(gao)，肌纖維密度(du)增大、肌肉(rou)膠原蛋(dan)白含量(liang)增加，肌肉與(yu)皮膚中Ⅰ型(xing)膠原蛋白基因(yin)COL1A1 和COL1A2 mRNA 的(de)表達(dá)量也顯著(zhu)提高（P＜0.05）；其中，發(fā)芽(ya)蠶豆(dou)組草魚(yu)的增重、肌肉硬(ying)度與咀嚼性(xing)、肌纖維密(mi)度以及肌肉(rou)膠原蛋白含(han)量顯著高于(yu)發(fā)芽(ya)豌豆組（P＜0.05）。結(jié)(jie)果表明：投喂(wei)發(fā)芽蠶豆與(yu)發(fā)芽豌(wan)豆，雖(sui)然降低了(le)草魚的(de)生長(zhǎng)性能，但能(neng)夠改善草魚的(de)肌肉品質(zhì)，并(bing)且投喂發(fā)(fa)芽蠶豆的效(xiao)果優(yōu)于發(fā)(fa)芽豌(wan)豆。

?