甘薯是(shi)重要的糧食(shi)、飼料、工業(yè)原(yuan)料和新(xin)能源(yuan)作物(wu)。甘薯塊(kuai)根富含(han)淀粉(fen),是繼小麥、水稻(dao)、玉米、馬鈴(ling)薯、大麥和木(mu)薯之后世(shi)界排(pai)名di7的糧食作(zuo)物,種植地(di)遍布100多(duo)個(gè)國家(jia),年總(zong)產(chǎn)量約1億噸(dun),常年種植面(mian)積穩(wěn)定(ding)在400萬公頃。甘薯(shu)儲(chǔ)藏根富含(han)胡蘿(luo)卜素(su)、膳食纖維、維(wei)生素和淀粉(fen),可作(zuo)為蔬菜、飼料(liao)和工業(yè)原料,還(hai)兼具保健、藥(yao)用作用。品質(zhì)(zhi)是消費(fèi)(fei)者評(píng)價(jià)(jia)食物(wu)可接受性的(de)首要因素,質(zhì)構(gòu)(gou)特性作為甘薯(shu)品質(zhì)的關(guān)鍵因(yin)素,不僅(jin)影響整(zheng)個(gè)感官品質(zhì)(zhi),還直接影響甘(gan)薯塊根食(shi)用品質(zhì)及產(chǎn)(chan)后加(jia)工價(jià)值等(deng),同時(shí)也是(shi)其采收(shou)和品質(zhì)評(píng)(ping)價(jià)的(de)重要指標(biāo)(biao)。甘薯質(zhì)構(gòu)(gou)特性(xing)是評(píng)估其質(zhì)(zhi)量優(yōu)劣(lie)的重要(yao)指標(biāo)之一(yi),是由自身(shen)內(nèi)在(zai)因子來決(jue)定,在甘薯產(chǎn)(chan)前到(dao)產(chǎn)后(hou)加工(gong)過程(cheng)中由于各種(zhong)因素導(dǎo)致甘薯(shu)質(zhì)構(gòu)特性的改(gai)變,因(yin)此,研究(jiu)全產(chǎn)業(yè)鏈中(zhong)甘薯薯塊質(zhì)(zhi)構(gòu)具有十分(fen)重要的意義。本(ben)文對(duì)甘薯塊(kuai)根質(zhì)構(gòu)測(cè)定(ding)及評(píng)價(jià)(jia)方法、影響(xiang)質(zhì)構(gòu)特性(xing)變化的各種(zhong)因素作用(yong)等多個(gè)方(fang)面研究結(jié)果(guo)進(jìn)行較為(wei)系統(tǒng)的綜述,對(duì)(dui)甘薯質(zhì)構(gòu)(gou)研究中存(cun)在的(de)問題以及今后(hou)的發(fā)(fa)展方(fang)向和(he)前景進(jìn)(jin)行討論和分析(xi),為進(jìn)一步(bu)深入研究(jiu)甘薯以及(ji)其他(ta)根莖(jing)作物質(zhì)構(gòu)(gou)特性,以及質(zhì)構(gòu)(gou)特性育種改良(liang)、產(chǎn)品品(pin)質(zhì)提高提供參(can)考依據(jù)(ju)。