?? 科學(xué)小課堂(tang)｜壓縮測(cè)試 Compression Test

?副標(biāo)題：模擬牙(ya)齒咬(yao)下去的瞬間(jian)，量化(hua)「口感」的秘密！

你知道食物(wu)的「硬度」和(he)「咬感(gan)」是怎么測(cè)(ce)出來的嗎(ma)？

?壓縮測(cè)試(shi)（Compression Test）就是模擬(ni)我們(men)牙齒咬(yao)合的動(dòng)(dong)作，將樣品(pin)從上往下壓(ya)縮，并(bing)記錄所需的(de)力量。

????? 實(shí)驗(yàn)(yan)方法(fa)

?1?? 將樣品放置(zhi)在平面上

?2?? 使用(yong)平板型(xing)探頭以(yi)固定(ding)速度下壓

?3?? 測(cè)量壓縮過(guo)程中的力值(zhi)與變形

?? 可以得到的(de)數(shù)據(jù)

?硬度(du) Hardness：第一(yi)口咬下去的(de)力度 ?

?彈性(xing) Elasticity：壓完后是(shi)否能回(hui)彈 ?

?內(nèi)聚性 Cohesiveness：食物內(nèi)(nei)部結(jié)構(gòu)是(shi)否緊(jin)密 ?

?? 應(yīng)用舉例(li)

?餅干：是否容(rong)易碎裂？

?面包：松軟度(du)是否(fou)達(dá)標(biāo)？?

?果凍：Q彈口(kou)感能(neng)否穩(wěn)定(ding)？

通過(guo)壓縮測(cè)試(shi)，研發(fā)人員可(ke)以把(ba)「口感」轉(zhuǎn)化為科(ke)學(xué)數(shù)據(jù)，助(zhu)力食(shi)品研發(fā)與品質(zhì)(zhi)管控！