近日，浙江大(da)學(xué)生物系統(tǒng)工(gong)程與食品(pin)科學(xué)學(xué)院研究(jiu)人員在國(guó)(guo)際期刊《International Journal of Biological Macromolecules》(中科(ke)院二(er)區(qū)，IF=7.7)發(fā)表了題為(wei)"Stable cytoactivity of piscine satellite cells in rice bran-gelatin hydrogel scaffold of cultured meat"的研究(jiu)論文。在該論文(wen)中，研究(jiu)人員利(li)用上(shang)海騰拔Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀用于測(cè)定米(mi)糠-明(ming)膠水凝(ning)膠的硬度。

為了在培(pei)養(yǎng)肉用支(zhi)架上實(shí)(shi)現(xiàn)高細(xì)胞粘附(fu)和生(sheng)長(zhǎng)效(xiao)率，動(dòng)物材料(liao)（尤其是明膠(jiao)）是必需的，盡管(guan)其水凝(ning)膠支架在細(xì)胞(bao)培養(yǎng)過(guò)程(cheng)中存在(zai)機(jī)械(xie)性能弱和(he)穩(wěn)定性差的缺(que)點(diǎn)。在(zai)此，我們使(shi)用米糠作為一(yi)種填(tian)充和(he)支撐材料，與明(ming)膠開(kāi)發(fā)(fa)用于魚(yú)類(lei)細(xì)胞培養(yǎng)的(de)復(fù)合支架(jia)，其中米糠是(shi)產(chǎn)量高(gao)、成本低的纖(xian)維狀農(nóng)業(yè)副(fu)產(chǎn)品。米糠（與明(ming)膠的比例(li)為 1、3、5、7、10:3）可均勻(yun)分布在明膠水(shui)凝膠(jiao)構(gòu)成的三(san)維網(wǎng)絡(luò)中(zhong)，有助(zhu)于延(yan)緩溶脹和降解(jie)速率、固定水(shui)分并提高彈(dan)性模量(liang)。重要(yao)的是，與純明(ming)膠水凝(ning)膠相比，米糠 - 明(ming)膠水(shui)凝膠支架(jia)（尤其是含 70% 米糠(kang)的水(shui)凝膠，db）能有效(xiao)促進(jìn)魚(yú)類(lei)衛(wèi)星細(xì)(xi)胞（PSCs）的(de)增殖，且前者(zhe)還能支持 PSCs 的分(fen)化?？?zong)體而言，這(zhe)項(xiàng)工作為(wei)探索農(nóng)業(yè)副產(chǎn)(chan)品等(deng)新型支架(jia)材料來(lái)源以降(jiang)低細(xì)胞培養(yǎng)肉(rou)的生(sheng)產(chǎn)成(cheng)本提供了積(ji)極推動(dòng)。

基于質(zhì)構(gòu)剖(pou)面分(fen)析（TPA）的(de)硬度結(jié)(jie)果（圖 3D）可(ke)得出，在米(mi)糠 - 明膠（RB-Gel）各組(zu)中，米糠含(han)量越高(gao)，水凝膠的硬度(du)越大。然而(er)，RB-Gel5:3 組的硬度與(yu)對(duì)照(zhao)組（不含米糠(kang)）相近。這可能(neng)是由于低米(mi)糠含量時(shí)凝(ning)膠網(wǎng)絡(luò)(luo)的連續(xù)性被(bei)破壞(huai)。當(dāng)米(mi)糠含量較(jiao)高時(shí)，米(mi)糠中含有的纖(xian)維成分起(qi)主導(dǎo)作用，表現(xiàn)(xian)為硬度的(de)增加(jia)。

參考文獻(xiàn)：Qipu?Xin et al. Stable cytoactivity of piscine satellite cells in rice bran-gelatin hydrogel scaffold of cultured meat. International Journal of Biological Macromolecules, 2024