近日(ri)，浙江大學(xué)(xue)生物系統(tǒng)工程(cheng)與食品(pin)科學(xué)學(xué)院研(yan)究人員(yuan)在國際期刊(kan)《International Journal of Biological Macromolecules》(中科院二區(qū)(qu)，IF=7.7)發(fā)表了(le)題為(wei)"Stable cytoactivity of piscine satellite cells in rice bran-gelatin hydrogel scaffold of cultured meat"的研究論文(wen)。在該論文(wen)中，研究人員(yuan)利用上海騰拔(ba)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀用(yong)于測(ce)定米糠(kang)-明膠水凝膠(jiao)的硬度(du)。

為了在(zai)培養(yǎng)肉用支架(jia)上實現(xiàn)高細(xì)(xi)胞粘(zhan)附和生長效率(lv)，動物材料（尤(you)其是明(ming)膠）是必(bi)需的，盡管其(qi)水凝膠(jiao)支架在細(xì)(xi)胞培養(yǎng)過(guo)程中存在機(jī)械(xie)性能弱(ruo)和穩(wěn)定(ding)性差(cha)的缺點。在此，我(wo)們使(shi)用米糠(kang)作為一種(zhong)填充(chong)和支(zhi)撐材(cai)料，與明膠開發(fā)(fa)用于魚(yu)類細(xì)胞(bao)培養(yǎng)的復(fù)合支(zhi)架，其中(zhong)米糠是產(chǎn)量高(gao)、成本(ben)低的纖維(wei)狀農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品(pin)。米糠(kang)（與明(ming)膠的比(bi)例為(wei) 1、3、5、7、10:3）可均(jun)勻分(fen)布在明膠(jiao)水凝膠構(gòu)成的(de)三維網(wǎng)(wang)絡(luò)中，有助于(yu)延緩溶脹和降(jiang)解速率、固定水(shui)分并提高彈(dan)性模(mo)量。重要的是，與(yu)純明膠水(shui)凝膠相(xiang)比，米糠 - 明(ming)膠水凝膠(jiao)支架（尤其(qi)是含 70% 米糠的水(shui)凝膠(jiao)，db）能有(you)效促進(jìn)(jin)魚類衛(wèi)星(xing)細(xì)胞(bao)（PSCs）的增殖，且前(qian)者還能支(zhi)持 PSCs 的分化(hua)?？傮w(ti)而言，這項工作(zuo)為探索(suo)農(nóng)業(yè)副產(chǎn)(chan)品等新型支(zhi)架材(cai)料來源(yuan)以降低(di)細(xì)胞培養(yǎng)(yang)肉的生產(chǎn)成本(ben)提供了積極推(tui)動。

基于質(zhì)構(gòu)剖面(mian)分析（TPA）的(de)硬度結(jié)果(guo)（圖 3D）可得出，在米(mi)糠 - 明膠(jiao)（RB-Gel）各組中，米糠含(han)量越高(gao)，水凝(ning)膠的(de)硬度越大。然而(er)，RB-Gel5:3 組的硬度與(yu)對照組（不含米(mi)糠）相近。這(zhe)可能是由(you)于低米糠含量(liang)時凝(ning)膠網(wǎng)絡(luò)的連續(xù)(xu)性被(bei)破壞。當(dāng)米糠含(han)量較(jiao)高時(shi)，米糠中含(han)有的纖維(wei)成分起主(zhu)導(dǎo)作用，表現(xiàn)(xian)為硬度(du)的增加(jia)。

參考文獻(xiàn)：Qipu?Xin et al. Stable cytoactivity of piscine satellite cells in rice bran-gelatin hydrogel scaffold of cultured meat. International Journal of Biological Macromolecules, 2024