近日，山東大學(xué)(xue)澳國(guó)立聯(lián)(lian)合理學(xué)院和海(hai)洋學(xué)院研究(jiu)人員在國(guó)內(nèi)期(qi)刊《包裝與(yu)食品機(jī)械》發(fā)(fa)表了(le)題為"玉米淀(dian)粉-黃原膠(jiao)-海藻酸丙二醇(chun)酯復(fù)合(he)油膜(mo)的制備及特性(xing)研究(jiu)"的研(yan)究論文。在該論文中(zhong)，研究人(ren)員使(shi)用上(shang)海騰拔(ba)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)測(cè)定了(le)可食用油膜(mo)的拉伸(shen)強(qiáng)度(du)和斷裂伸長(zhǎng)(zhang)率。

1、復(fù)合油(you)膜力學(xué)性能測(cè)(ce)定

2、測(cè)定結(jié)果

具有高TS 的膜，在(zai)食品包(bao)裝中(zhong)有著更廣(guang)的應(yīng)用范圍(wei)。由圖5 可(ke)知，隨著(zhe)XG 比例的不斷(duan)增加，復(fù)合油膜(mo)的拉伸強(qiáng)(qiang)度先增大(da)后減小(xiao)，且優(yōu)于CS 單組分(fen)膜［16］。當(dāng)CS-XG 比例為(wei)8.5：1.5 時(shí)，復(fù)合油(you)膜的拉伸強(qiáng)(qiang)度達(dá)到最(zui)大，為4.450 MPa。CXP 9.0：1.0 和CX9.0：1.0 復(fù)合油(you)膜的拉伸強(qiáng)(qiang)度無(wú)顯著性差(cha)異，說(shuō)明PGA 的存在(zai)對(duì)油膜(mo)的拉伸(shen)強(qiáng)度沒(méi)有顯(xian)著影響。分析原(yuan)因可能：（1）CS 與XG 有(you)良好相容(rong)性，可以通過(guò)(guo)氫鍵連(lian)接加(jia)強(qiáng)內(nèi)部結(jié)(jie)構(gòu)穩(wěn)定性，相較(jiao)于純CS 油膜，能(neng)夠形成(cheng)更致密(mi)交聯(lián)(lian)網(wǎng)絡(luò)，提(ti)升抗拉強(qiáng)(qiang)度；（2）XG 本身有(you)強(qiáng)黏度，在(zai)一定范圍內(nèi)能(neng)提升膜可(ke)承受形(xing)變范(fan)圍，但過(guò)大的(de)黏度影響(xiang)微乳液與(yu)復(fù)合油膜(mo)的流變性(xing)能，影響體系結(jié)(jie)構(gòu)，導(dǎo)致(zhi)力學(xué)性能(neng)衰減。

EB 代表材料(liao)的彈性與柔(rou)軟程(cheng)度。高EB 材料(liao)在食品包(bao)裝中不易脆斷(duan)，更耐用。如(ru)圖5 所示，隨著(zhe)XG 比例的增(zeng)大，油膜的(de)EB 不斷增大，并(bing)顯著大于CS 單(dan)組分膜(mo)。當(dāng)CS-XG 比例達(dá)到8.0：2.0時(shí)(shi)，油膜的EB 相較(jiao)于比(bi)例為8.5：1.5 的油(you)膜顯著增大。將(jiang)CXP 9.0：1.0 和CX 9.0：1.0 對(duì)(dui)比可以發(fā)現(xiàn)，PGA 對(duì)(dui)油膜的(de)EB 無(wú)顯著影響。分(fen)析原因可能：（1）CS-XS 形(xing)成的致(zhi)密網(wǎng)(wang)絡(luò)本身具有穩(wěn)(wen)定的空(kong)間結(jié)構(gòu)，XS 的高黏(nian)度特性讓(rang)膜有良好(hao)的延展(zhan)性；（2）比例(li)為8.0：2.0 的(de)油膜有著(zhe)很強(qiáng)(qiang)的黏度，因(yin)此有(you)ji高的(de)EB。但是黏(nian)度過(guò)大不利(li)于對(duì)產(chǎn)品(pin)的包裝。因此，CXP 8.5：1.5 的(de)斷裂伸長(zhǎng)(zhang)率更加符合預(yù)(yu)期。

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玉米淀粉-黃原(yuan)膠-海藻酸丙二(er)醇酯復(fù)合(he)油膜(mo)的制備及(ji)特性(xing)研究