面條、饅頭(tou)、餃子等(deng)是廣受我國人(ren)民喜愛的傳(chuan)統(tǒng)食品。

以面條為例，不(bu)同地方的(de)面條各(ge)有特(te)色，口(kou)感也(ye)各自不同(tong)。

武漢有熱(re)干面，北京有(you)炸醬面，杭(hang)州有(you)片兒川，山(shan)西有刀削(xue)面，四川有(you)擔(dān)擔(dān)(dan)面，鎮(zhèn)江有鍋(guo)蓋面，蘭州(zhou)的拉面，河南的(de)燴面，延吉的(de)冷面(mian)......　　

那么，究竟什么(me)樣的面粉(fen)，做出(chu)的面條(tiao)兒好吃(chi)?對于這(zhe)個看似不大，卻(que)關(guān)乎人(ren)民幸福感的問(wen)題，偏(pian)偏有這(zhe)樣一個人(ren)用幾(ji)十年時(shi)間將它研究(jiu)了個透(tou)，可以說對面條(tiao)的“前世今(jin)生"都了(le)如指掌了。

來自中國農(nóng)科(ke)院作物(wu)科學(xué)研究所(suo)的何中虎研究(jiu)員，就用了(le)幾十年的(de)時間，來研究(jiu)了這件關(guān)乎幸(xing)福感的大事兒(er)。據(jù)了(le)解，何(he)中虎的(de)主要(yao)貢獻(xiàn)包括：

(1)建立(li)了以面(mian)條為代(dai)表的中(zhong)國小(xiao)麥品種(zhong)品質(zhì)評價(jia)體系;發(fā)展(zhan)了育種實用(yong)基因標(biāo)記(ji)技術(shù)，發(fā)現(xiàn)并(bing)正式命(ming)名14個(ge)品質(zhì)基(ji)因，發(fā)掘驗(yan)證48個育種可用(yong)標(biāo)記;建立了(le)小麥基因特(te)異性標(biāo)記(ji)KASP高通(tong)量檢測技術(shù);上(shang)述技術(shù)已被國(guo)內(nèi)20多個單位及(ji)美國等14個國(guo)家廣泛應(yīng)(ying)用。

(2)引進(jìn)的CIMMYT等(deng)小麥(mai)品種資源1.2萬(wan)份交(jiao)國家種(zhong)質(zhì)庫保存;建立(li)了兼抗型成株(zhu)抗性育種新技(ji)術(shù)，育(yu)成農(nóng)藝性狀優(yōu)(you)良、兼抗三種(zhong)病害的成株(zhu)抗性品(pin)系60份，為抗病(bing)育種提供了新(xin)方法和新思(si)路。

(3)主持或參加(jia)育成(cheng)18個新品(pin)種，其中中優(yōu)(you)9507、北京0045、中麥175、中麥(mai)895累計(ji)推廣約(yue)5000萬畝。

　　作為科學(xué)(xue)儀器(qi)行業(yè)的(de)專業(yè)媒(mei)體，小編就(jiu)為大家來梳(shu)理一(yi)下那些已經(jīng)應(yīng)(ying)用于(yu)小麥面粉及其(qi)食品品質(zhì)評(ping)價的儀器。據(jù)不(bu)*統(tǒng)計，它(ta)們包括：

(1)容量計(ji)，容量(liang)計是用于(yu)測定單(dan)位容積中(zhong)小麥籽(zi)粒重量(liang)的儀器(qi);

(2)近紅外分析(xi)儀，近紅(hong)外NIR分析儀是利(li)用近紅外光(guang)波長范圍(wei)內(nèi)特點波長的(de)反射特性測量(liang)物質(zhì)成(cheng)分含(han)量的儀器。近(jin)紅外NIR分析儀目(mu)前可測定(ding)小麥(mai)和面粉中的水(shui)分、灰(hui)分、蛋白、面(mian)筋、硬度(du)、顏色(se)等指標(biāo)(biao);

(3)磁性金屬物(wu)測定儀，磁(ci)性金屬物(wu)測定儀(yi)是用來(lai)測定磁性金(jin)屬物含(han)量的儀器，小麥(mai)粉中磁性金(jin)屬物(wu)的測(ce)定是小麥粉質(zhì)(zhi)量檢驗的(de)一項(xiang)重要強(qiang)制指標(biāo);

(4)白度儀，白(bai)度儀是測定淀(dian)粉或小麥(mai)粉的(de)潔白程度的(de)儀器;

(5)面筋儀，面筋(jin)儀是(shi)測定(ding)小麥(mai)及其面粉(fen)面筋含量與(yu)質(zhì)量的儀(yi)器;

(6)降落數(shù)(shu)值儀，降(jiang)落數(shù)值(zhi)儀是測定降落(luo)數(shù)值的儀器(qi)，降落數(shù)值是(shi)評價小麥發(fā)(fa)芽損(sun)傷，α-淀粉(fen)酶活性的指(zhi)標(biāo)。

(7)破損淀粉儀(yi)，破損淀粉儀是(shi)測量破(po)損淀(dian)粉含量(liang)的儀器;

(8)粉質(zhì)儀和(he)拉伸(shen)儀，用粉(fen)質(zhì)儀和(he)拉伸儀(yi)可以(yi)分別得到小麥(mai)面粉(fen)的粉質(zhì)參數(shù)(shu)和拉(la)伸參數(shù);

(9)粘度儀，粘度(du)儀主(zhu)要應(yīng)(ying)用為(wei)評價淀(dian)粉糊化性質(zhì)，測(ce)定面(mian)粉的粘(zhan)度參數(shù)(shu);

(10)質(zhì)構(gòu)儀，質(zhì)構(gòu)(gou)儀主(zhu)要用于面(mian)制食品品(pin)質(zhì)的評(ping)價。

社會(hui)在發(fā)展，技術(shù)在(zai)進(jìn)步(bu)，隨著我(wo)國的不斷創(chuàng)新(xin)與發(fā)(fa)展，在從“吃得飽(bao)"轉(zhuǎn)向(xiang)“吃得好"歷史巨(ju)變中，人們(men)對面食品質(zhì)的(de)要求越來越高(gao)。在小麥面粉(fen)加工中通過先(xian)進(jìn)儀器(qi)設(shè)備的使(shi)用，可以提高(gao)面粉質(zhì)量及(ji)其食(shi)品質(zhì)(zhi)量，進(jìn)而提高社(she)會效益和(he)經(jīng)濟(jì)效(xiao)益，人民的(de)幸福感也會越(yue)來越(yue)高!