鮮食(shi)甘栗口感甘(gan)甜，富(fu)含淀粉、蛋白質(zhì)(zhi)、人體必需氨(an)基酸等營(ying)養(yǎng)物質(zhì)。然而(er)，鮮食甘栗呼吸(xi)強度高、易被(bei)病原(yuan)真菌感染并(bing)發(fā)生酶促(cu)褐變，導(dao)致其(qi)貨架(jia)期十分有(you)限。因(yin)此，開發(fā)適合鮮(xian)食甘(gan)栗的包裝(zhuang)方式以延(yan)長其貯藏(cang)品質(zhì)顯得(de)尤為重要。目前(qian)，鮮食甘(gan)栗多采用(yong)尼龍聚乙烯(xi)袋抽真空(kong)包裝(zhuang)，然后置于(yu)低溫(wen)條件下(xia)進行貯藏(cang)。此種包裝方式(shi)所形成的真(zhen)空環(huán)境(jing)抑制了鮮(xian)食甘栗(li)機體的褐變(bian)和微(wei)生物繁殖(zhi)，保持了鮮食甘(gan)栗良好的(de)色澤(ze)，是實現(xiàn)(xian)低溫(wen)短期貯藏鮮(xian)食甘栗行之有(you)效的(de)保鮮(xian)方式。但(dan)隨著貯藏時間(jian)的延長，真(zhen)空包裝袋內(nèi)形(xing)成的高CO2、低(di)O2環(huán)境易引發(fā)(fa)無氧呼(hu)吸，導致袋內(nèi)(nei)產(chǎn)生不良風味(wei)。而氣調(diào)包裝材(cai)料可以利用(yong)果蔬的呼吸(xi)作用和包裝材(cai)料的氣體(ti)透過率建立適(shi)宜的(de)微環(huán)(huan)境以(yi)抑制果蔬(shu)的呼吸活動(dong)、降低(di)水分蒸(zheng)發(fā)以及延緩生(sheng)理代謝，延(yan)長貨架期(qi)。

1、鮮食甘栗(li)硬度測定(ding)

儀器：上海騰拔(ba)質(zhì)構儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形探(tan)頭

對鮮(xian)食甘栗赤道(dao)部進行(xing)穿刺試驗，測(ce)試條(tiao)件如下：

測試模式：單(dan)次穿刺(ci)

測試(shi)前速度：1mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試(shi)后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力：20gf

目標模(mo)式：距離 6mm