? ? ? 影響質構測(ce)量準確性(xing)的因素很多, 不(bu)同的(de)影響因素對(dui)儀器測(ce)量和感(gan)官測試之(zhi)間的(de)相關性影響(xiang)程度(du)也不(bu)一樣。

(1) 有些樣品內(nei)各點的質(zhi)構很均勻, 也有(you)一些樣品(pin)各點的質構(gou)卻不一樣(yang)。盡管是在沒有(you)偏差(cha)的情況下選(xuan)擇了盡可能均(jun)一的樣品, 但(dan)是對很多樣品(pin)來說與生俱(ju)來的內(nei)在變(bian)化問題依(yi)然存在(zai), 需要重(zhong)復一定數(shù)(shu)量的實驗。重(zhong)復數(shù)量的多少(shao)取決于樣品(pin)的差異程(cheng)度, 因此物性測(ce)定的過程中(zhong)為了提高可重(zhong)復性, 對樣(yang)品需要(yao)大量取樣、取(qu)點, 取其平(ping)均值來(lai)減小標(biao)準誤差。

(2) 樣品的形狀(zhuang)和大小是得到(dao)可重復(fu)性結果的(de)關鍵。樣品具(ju)有很好的(de)均一(yi)性, 保證每次(ci)樣品處理方(fang)法的一致性(xing), 減少因(yin)樣本形(xing)狀和(he)大小(xiao)等因素對結果(guo)的影響。

(3) 樣品在準(zhun)備好之后(hou)要立刻進(jin)行測試(shi), 否則也會因為(wei)失水等外(wai)界環(huán)(huan)境變(bian)動影響試驗(yan)結果。