? ?金耳，別名黃(huang)木耳、金(jin)木耳，新鮮(xian)時呈金黃(huang)色或(huo)橙黃色，主要分(fen)布于云(yun)南、西藏、四川(chuan)、甘肅等(deng)地區(qū)(qu)。含有豐富(fu)的蛋白(bai)質(zhì)、維生素(su)、生物活(huo)性物質(zhì)，以及(ji)鈣、鐵、鉀(jia)、磷、鎂(mei)、錳等微(wei)量元(yuan)素。功能性(xing)成分具有抗腫(zhong)瘤、提高(gao)免疫力、抗(kang)氧化、降(jiang)血糖、降血脂、止(zhi)咳平喘等作(zuo)用。

? ?測定(ding)金耳的(de)硬度(du)，探討不同(tong)氣調(diào)條(tiao)件對低(di)溫貯(zhu)藏金耳品質(zhì)的(de)影響，優(yōu)化金(jin)耳氣(qi)調(diào)保鮮初始?xì)?qi)體比(bi)例，為金(jin)耳的冷鏈物(wu)流儲運提(ti)供理(li)論支持。

1、硬度測定(ding)

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀（物(wu)性分析儀）

探頭：P/2柱形探頭(tou)

將金耳樣品放(fang)于柱形(xing)探頭的正下方(fang)，測試條件(jian)設(shè)置如下(xia)

測試(shi)模式：穿刺(ci)

測試(shi)前速度：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試(shi)后速度：2mm/s

觸發(fā)力：6g

目標(biāo)模式：距(ju)離 5mm