鹿角膠為鹿科(ke)動物梅花(hua)鹿(Cevus Nippon Temminck)或馬(ma)鹿( C.elaphus L.) 的角(jiao)熬煎而(er)成的膠，膠塊(kuai)呈黃棕色或(huo)紅棕(zong)色，半(ban)透明，有些上部(bu)有黃白色(se)泡沫層; 質(zhì)(zhi)脆，氣微，味甘(gan)、咸，性(xing)溫，入腎、肝(gan)兩經(jīng)，具(ju)有溫補(bǔ)肝(gan)腎，益精養(yǎng)血(xue)的功能(neng)，臨床上(shang)用于虛(xu)勞羸弱，腰膝酸(suan)冷，便血尿血，崩(beng)漏下血(xue)，陰疽腫(zhong)痛等(deng)。

鹿角膠(jiao)具有很好的藥(yao)用價值(zhi)和保健價值(zhi)。該產(chǎn)品(pin)生產(chǎn)過程需(xu)經(jīng)過很多道工(gong)序，主要(yao)包括化(hua)膠、過濾、蒸發(fā)(fa)、濃縮出膠、晾(liang)膠等工藝，產(chǎn)(chan)品的(de)顏色(se)、凝膠(jiao)強(qiáng)度是該類(lei)產(chǎn)品質(zhì)量(liang)控制的主(zhu)要指標(biāo)(biao)。隨著(zhe)生產(chǎn)(chan)過程中加(jia)熱時間的(de)延長、加(jia)熱溫度的(de)升高，加(jia)入的(de)輔料易(yi)引起膠類中(zhong)的蛋白質(zhì)分(fen)子發(fā)(fa)生降解反應(yīng)(ying)、美拉(la)德反(fan)應(yīng)等，導(dǎo)致膠(jiao)類凝膠性能(neng)的降(jiang)低、顏色的(de)加深；而且現(xiàn)在(zai)膠類膏方應(yīng)用(yong)比較廣泛，在膏(gao)方加工(gong)時，酸(suan)堿輔料、加熱(re)溫度(du)、時間也會(hui)影響膠類產(chǎn)(chan)品的品質(zhì)。

本實(shí)驗(yàn)對(dui)加熱溫度、時間(jian)與pH 值對鹿角膠(jiao)凝膠強(qiáng)度的(de)影響進(jìn)行(xing)研究。

1 鹿角膠凝膠制(zhi)備

稱取一(yi)定質(zhì)量的鹿角(jiao)膠粉末(mo)溶于一(yi)定體積水中(zhong)，不斷攪拌至(zhi)鹿角膠*溶解(jie)，放置(zhi)0～4 ℃冰箱(xiang)中放置(zhi)5 h，即得。

2 凝膠強(qiáng)(qiang)度的測定

采用Universal TA型(xing)質(zhì)構(gòu)儀(yi)和P/0.5柱型探(tan)頭測(ce)定，壓頭下降(jiang)速度(du)1 mm/s，壓入膠凍表面(mian)以下4 mm，所(suo)施加(jia)的力即為(wei)凝膠強(qiáng)度(du)，以Bloom g為單位(wei)。

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3 測試(shi)結(jié)果

（1）加熱溫度對鹿(lu)角膠凝膠強(qiáng)(qiang)度的影響(xiang)

取鹿(lu)角膠200 g 粉碎(sui)，溶于300 ml 蒸餾水中(zhong)，待全部溶解，分(fen)為六等(deng)份，置于平(ping)板電熱(re)爐，溫(wen)度調(diào)至為(wei)50、90、100、110、120、140 ℃，加熱2 h，分別測定(ding)其凝膠強(qiáng)度(du)。

隨著加熱溫度(du)的升高，鹿角膠(jiao)凝膠(jiao)強(qiáng)度先(xian)逐漸升(sheng)高再下降(jiang)，溫度為100～110 ℃時(shi)，凝膠強(qiáng)度(du)較大(da)，溫度＞120 ℃時凝膠強(qiáng)(qiang)度降低比較迅(xun)速; 其可(ke)能原因: 在一(yi)定溫(wen)度范圍內(nèi)，溫度(du)升高，可促進(jìn)蛋(dan)白質(zhì)(zhi)分子間的結(jié)合(he)，形成更大網(wǎng)絡(luò)(luo)結(jié)構(gòu)，使(shi)其凝膠強(qiáng)(qiang)度增大，當(dāng)溫度(du)升高一定(ding)程度(du)，蛋白質(zhì)分(fen)子開始降解(jie)，破壞(huai)了分子間網(wǎng)(wang)狀結(jié)構(gòu)，從而(er)凝膠強(qiáng)度降低(di)。

（2）加熱時間對(dui)鹿角膠凝膠強(qiáng)(qiang)度的影響

取鹿角膠200 g 粉碎(sui)，溶于300 ml 蒸(zheng)餾水(shui)中，攪拌(ban)至全(quan)部溶解后，分(fen)為六等份(fen)，置于100 ℃的恒溫水(shui)浴鍋內(nèi)分別加(jia)熱0、1、2、3、4、5h，分(fen)別測定其凝(ning)膠強(qiáng)度(du)。

隨著(zhe)加熱(re)時間的(de)延長，鹿(lu)角膠凝膠強(qiáng)度(du)逐漸(jian)降低，0～4 h 之間(jian)無顯著性(xing)差異，但加(jia)熱5 h 后凝(ning)膠強(qiáng)(qiang)度降低較(jiao)快，其可能由于(yu)鹿角膠的凝(ning)膠部分網(wǎng)(wang)絡(luò)結(jié)構(gòu)部分破(po)壞，導(dǎo)(dao)致凝膠強(qiáng)(qiang)度逐(zhu)漸降低。

（3）不同(tong)pH 值對鹿(lu)角膠凝膠(jiao)強(qiáng)度的影(ying)響

取鹿(lu)角膠(jiao)200 g 粉碎，溶(rong)于300 ml 蒸餾水中(zhong)，待全部(bu)溶解，分(fen)為六等份，分別(bie)滴加0.5 mol /L 的HCl 鹽酸(suan)，分別調(diào)(diao)節(jié)pH 值至5.0、6.0、7.0、8.0、9.0、10.0，置100℃的恒(heng)溫水浴(yu)鍋內(nèi)(nei)加熱(re)2h，分別測定其凝(ning)膠強(qiáng)度。

當(dāng)pH 值為5～8 時(shi)，鹿角(jiao)膠凝膠強(qiáng)度(du)隨pH 值的(de)增大不斷升(sheng)高，pH 為8 時凝膠(jiao)強(qiáng)度zui大為242 Bloom g，當(dāng)pH 值(zhi)＞8 時，凝膠(jiao)強(qiáng)度(du)逐漸降低。當(dāng)(dang)溶液pH 值高(gao)于9 或低于6 時，可(ke)能由于酸堿的(de)作用，使膠原(yuan)膠解作用(yong)強(qiáng)，次級產(chǎn)(chan)物增多(duo)，使鹿角(jiao)膠分解為小(xiao)分子物質(zhì)(zhi)，凝膠強(qiáng)(qiang)度下降。