? ? ? 柚子是蕓香科(ke)柑橘屬水果(guo)，不僅營(yíng)養(yǎng)(yang)價(jià)值高，藥用(yong)價(jià)值也*，外皮(pi)很厚，約占(zhan)整個(gè)果實(shí)質(zhì)(zhi)量的40%。柚(you)果皮(pi)中植物(wu)化學(xué)成(cheng)分的含(han)量明顯(xian)高于柚果實(shí)(shi)。因此柚(you)子皮具(ju)有更(geng)高的保(bao)健及藥用(yong)價(jià)值。柚(you)子年產(chǎn)量*，但(dan)柚子皮的(de)綜合利(li)用尚未引起(qi)人們足夠(gou)的重視(shi)，人們食(shi)用柚果實(shí)后(hou)絕大(da)部分柚子(zi)皮當(dāng)做廢棄(qi)物扔掉，造成(cheng)極大(da)的資源(yuan)浪費(fèi)(fei)和環(huán)(huan)境污染。如(ru)果對(duì)其進(jìn)(jin)行加工和綜(zong)合利用，具有潛(qian)在的食用價(jià)值(zhi)和廣闊的市(shi)場(chǎng)前景。

1 柚子皮樣品準(zhǔn)(zhun)備

將柚子皮(pi)切成大小(xiao)均一的樣品(pin)，備用。

2 儀器(qi)測(cè)定

（1）穿刺測(cè)試(shi)

儀器：Universal TA物性分析(xi)儀（質(zhì)構(gòu)儀(yi)）

探頭(tou)：P/2柱形探頭

將處理好的(de)柚子皮樣品(pin)放于柱形(xing)探頭的正下方(fang)進(jìn)行測(cè)(ce)定，測(cè)(ce)定條(tiao)件：

測(cè)試模式(shi)：穿刺

測(cè)試前速度(du)：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試(shi)后速度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

目標(biāo)模式(shi)：距離 3mm

（2）剪切測(cè)(ce)試

儀器：Universal TA物性分析(xi)儀（質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)）

探頭：P/BS剪切探頭(tou)

將處理好的(de)柚子皮樣品(pin)放于(yu)剪切(qie)探頭(tou)的正下方(fang)進(jìn)行測(cè)(ce)定，測(cè)定(ding)條件(jian)：

測(cè)試模式(shi)：剪切

測(cè)試前速度(du)：1mm/s

測(cè)試(shi)速度：1mm/s

測(cè)試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：5g

目標(biāo)模(mo)式：距離 3mm

（3）壓縮測(cè)(ce)試

儀器：Universal TA物(wu)性分析(xi)儀（質(zhì)構(gòu)儀(yi)）

探頭：P/5柱(zhu)型探頭

將處理好的(de)柚子皮樣(yang)品放于(yu)剪切探(tan)頭的正下(xia)方進(jìn)(jin)行測(cè)(ce)定，測(cè)定條(tiao)件：

測(cè)試模式：TPA

測(cè)試前速(su)度：0.2mm/s

測(cè)試速度：0.2mm/s

測(cè)試后(hou)速度：0.2mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次(ci)下壓間隔時(shí)間(jian)：3s

目標(biāo)模式：距(ju)離 1mm

3 測(cè)定結(jié)果(guo)

可以測(cè)(ce)定柚子皮的硬(ying)度、彈性、回復(fù)性(xing)、內(nèi)聚(ju)性、咀嚼性、剪(jian)切強(qiáng)度(du)等指標(biāo)。