感官評價被(bei)定義為(wei)是一種(zhong)通過人(ren)體的視覺、嗅覺(jue)、觸覺、味覺和聽(ting)覺對易(yi)受感(gan)官影響(xiang)的產(chǎn)(chan)品進行知(zhi)覺喚(huan)起、測(ce)量分析和(he)解釋(shi)的科學(xué)評價(jia)方法。感官評價(jia)在食品行業(yè)(ye)中最(zui)初由管理(li)者品評階段(duan)發(fā)展到如今采(cai)用科學(xué)測量(liang)儀器進行輔(fu)助測(ce)量階段，比(bi)如質(zhì)構(gòu)儀等。客(ke)觀儀器(qi)測量具(ju)有耗時短，不受(shou)主觀(guan)情緒干擾，人(ren)工成本低(di)等特點。感(gan)官專家人員(yuan)則需要經(jīng)(jing)過長期(qi)試用樣品(pin)、理解(jie)評估方法(fa)、熟悉(xi)評估定義、練習(xí)(xi)評估樣品(pin)等一系列訓(xùn)(xun)練才能進(jin)行主觀性產(chǎn)品(pin)感官屬(shu)性的評(ping)估?；瘖y(zhuang)品感官評價中(zhong)也開始(shi)出現(xiàn)使(shi)用客(ke)觀儀器進行(xing)產(chǎn)品膚(fu)感屬(shu)性的測試(shi)、判斷。

1、膏霜產(chǎn)(chan)品的硬度測定(ding)

儀器(qi)：上海(hai)騰拔質(zhì)構(gòu)儀(yi)（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭：直徑0.5英寸(cun)凝膠探(tan)頭

測試模(mo)式：單次下壓(ya)

測試(shi)速度：2mm/s

目標(biāo)模(mo)式：距離 4mm

觸發(fā)力(li)：5gf

可以用(yong)于測(ce)定膏(gao)霜產(chǎn)品的硬(ying)度、粘(zhan)附性等(deng)指標(biāo)