近日，北華大學(xué)(xue)林學(xué)院研究(jiu)人員在國內(nèi)(nei)期刊《包裝(zhuang)工程(cheng)》發(fā)表(biao)了題為"殼聚糖(tang)-辣椒素復(fù)合(he)涂膜的(de)制備及對豬(zhu)肉保鮮效果的(de)研究"的研(yan)究論文。在該(gai)論文中，研究(jiu)人員利用上海(hai)騰拔(ba)國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀用(yong)于測定殼聚(ju)糖-辣(la)椒素復(fù)合涂(tu)膜的拉伸(shen)強度（TS）和斷裂(lie)延伸率(lv)（EAB）。

摘要：目的 以殼(ke)聚糖為成(cheng)膜基(ji)質(zhì)，辣椒(jiao)素為抑菌活性(xing)成分(fen)，復(fù)配甘油和(he)明膠，研(yan)制一(yi)種有效(xiao)延長豬肉貯(zhu)藏時間(jian)的新型復(fù)合可(ke)食用(yong)涂膜。方法(fa) 以成膜時間、抗(kang)拉強度、斷裂(lie)延伸(shen)率、水蒸(zheng)氣透過(guo)率為主要(yao)評定指標(biāo)，通過(guo)單因(yin)素試驗結(jié)合(he)正交試驗分(fen)析，分別考察(cha)了不同質(zhì)(zhi)量分?jǐn)?shù)的(de)殼聚糖、明膠(jiao)、甘油和辣椒(jiao)素對復(fù)合涂膜(mo)綜合(he)性能的(de)影響(xiang)，確定(ding)制備殼聚糖(tang)-辣椒素(su)復(fù)合涂(tu)膜的最佳配方(fang)，并驗證了復(fù)(fu)合涂膜(mo)的抑(yi)菌性(xing)及保(bao)鮮性能(neng)。結(jié)果 結(jié)果(guo)表明，當(dāng)殼聚(ju)糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)為(wei)2.0%、明膠質(zhì)量(liang)分?jǐn)?shù)為0.8%、甘(gan)油質(zhì)量分?jǐn)?shù)為(wei)0.5%、辣椒(jiao)素質(zhì)量分(fen)數(shù)為0.15%時，殼聚(ju)糖-辣椒素(su)復(fù)合涂膜(mo)的各性能(neng)指標(biāo)(biao)較為(wei)理想，其成膜(mo)時間為(wei)(3.24±0.13) min、抗拉強度為(wei)(14.18±0.18) MPa、斷裂延伸率(lv)為(65.87±0.39)%、水蒸氣(qi)透過率為(19.98±0.17) g/(m2·24 h)。通過(guo)抑菌試(shi)驗和(he)保鮮試驗(yan)發(fā)現(xiàn)，殼(ke)聚糖基涂膜中(zhong)添加辣椒素(su)能更好(hao)地抑制(zhi)大腸桿菌(jun)和金黃色葡(pu)萄球菌的生(sheng)長繁(fan)殖，相較(jiao)于傳統(tǒng)的PE 膜(mo)，殼聚糖-辣椒(jiao)素復(fù)合涂膜可(ke)有效延(yan)長豬肉的貯(zhu)藏時間。結(jié)(jie)論 殼(ke)聚糖-辣椒素(su)復(fù)合涂膜成(cheng)膜時間較快(kuai)，且成膜(mo)后具備一定的(de)力學(xué)(xue)強度，能(neng)有效延長食品(pin)的貯(zhu)藏時(shi)間，為(wei)辣椒(jiao)素在食(shi)品包裝領(lǐng)域(yu)的進(jin)一步應(yīng)用提(ti)供了研究思(si)路。

參考文獻：劉(liu)恒利，等：殼聚糖(tang)-辣椒素復(fù)(fu)合涂膜的制(zhi)備及對(dui)豬肉保(bao)鮮效果的研(yan)究。包裝工程，2025年(nian)