近日，浙(zhe)江大學(xué)生(sheng)物系統(tǒng)工程與(yu)食品科學(xué)學(xué)院(yuan)研究人員在國(guo)際期刊《International Journal of Biological Macromolecules》(中科院(yuan)二區(qū)，IF=7.7)發(fā)表了題(ti)為"Stable cytoactivity of piscine satellite cells in rice bran-gelatin hydrogel scaffold of cultured meat"的研究論(lun)文。在該論(lun)文中，研究(jiu)人員利用上(shang)海騰拔Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀用于(yu)測定(ding)米糠-明膠水(shui)凝膠的硬度(du)。

為了在(zai)培養(yǎng)肉用支(zhi)架上實(shi)現(xiàn)高細(xì)(xi)胞粘(zhan)附和生(sheng)長效(xiao)率，動物材料(liao)（尤其是明(ming)膠）是必(bi)需的，盡管(guan)其水凝(ning)膠支架在細(xì)(xi)胞培養(yǎng)過程中(zhong)存在機(jī)械(xie)性能弱和穩(wěn)定(ding)性差的缺(que)點(diǎn)。在此，我(wo)們使用米糠(kang)作為一(yi)種填充和支撐(cheng)材料，與明膠(jiao)開發(fā)用于魚(yu)類細(xì)(xi)胞培養(yǎng)的復(fù)(fu)合支架(jia)，其中米糠(kang)是產(chǎn)量高、成本(ben)低的纖維(wei)狀農(nóng)業(yè)(ye)副產(chǎn)品。米(mi)糠（與(yu)明膠的比(bi)例為 1、3、5、7、10:3）可均勻分(fen)布在(zai)明膠水凝(ning)膠構(gòu)成的(de)三維網(wǎng)絡(luò)中(zhong)，有助于延緩溶(rong)脹和降解(jie)速率、固定(ding)水分并提(ti)高彈(dan)性模量。重要的(de)是，與(yu)純明膠水凝(ning)膠相比，米糠 - 明(ming)膠水凝膠支架(jia)（尤其是含 70% 米糠(kang)的水(shui)凝膠，db）能有效促(cu)進(jìn)魚類衛(wèi)星細(xì)(xi)胞（PSCs）的增(zeng)殖，且前者(zhe)還能支(zhi)持 PSCs 的分化(hua)?？傮w而言，這(zhe)項工作為探(tan)索農(nóng)業(yè)副產(chǎn)(chan)品等新型支(zhi)架材料來(lai)源以(yi)降低細(xì)胞(bao)培養(yǎng)肉的生(sheng)產(chǎn)成本提供(gong)了積極(ji)推動。

基于質(zhì)構(gòu)剖(pou)面分析（TPA）的(de)硬度結(jié)(jie)果（圖 3D）可得出(chu)，在米糠 - 明(ming)膠（RB-Gel）各組(zu)中，米糠含(han)量越高，水(shui)凝膠的硬度越(yue)大。然而(er)，RB-Gel5:3 組的硬度與對(dui)照組（不含米糠(kang)）相近。這可能是(shi)由于低米糠(kang)含量時凝(ning)膠網(wǎng)絡(luò)的連(lian)續(xù)性被破壞。當(dāng)(dang)米糠含量較(jiao)高時(shi)，米糠中含(han)有的纖維成(cheng)分起(qi)主導(dǎo)作用(yong)，表現(xiàn)為(wei)硬度的(de)增加(jia)。

參考文獻(xiàn)：Qipu?Xin et al. Stable cytoactivity of piscine satellite cells in rice bran-gelatin hydrogel scaffold of cultured meat. International Journal of Biological Macromolecules, 2024