近日(ri)，南京工業(yè)大(da)學研究人(ren)員在國(guo)際食品期刊《Food Research International》（中(zhong)科院一(yi)區(qū)，影響因子(zi)IF=7）發(fā)表了題為(wei)"Effect of lipid addition on the physiochemical, structural, and photoactive antibacterial properties of cornstarch-chlorophyllin composite film"的研究(jiu)性論文。在該論文中(zhong)，研究(jiu)人員(yuan)利用上海騰(teng)拔Rapid TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀用于測定(ding)玉米淀粉-葉綠(lv)素復(fù)合膜的(de)拉伸強度和斷(duan)裂伸(shen)長率。

該研(yan)究論(lun)文旨在制備分(fen)別添加(jia) 0.5%、1.0% 和 1.5% 的椰子(zi)油（CO）、牛至精油(you)（OEO）和蜂蠟（BW）的玉(yu)米淀粉 - 葉(ye)綠素（CS - Chl）復(fù)合薄膜(mo)，以解決 CS - Chl 基質(zhì)親(qin)水性(xing)這一(yi)關(guān)鍵局(ju)限性，并對(dui)薄膜的物理化(hua)學、結(jié)(jie)構(gòu)以(yi)及光(guang)活性(xing)抗菌性(xing)能進(jin)行評估。所有 COx/OEOx/BWx 樣(yang)品的(de)水分含(han)量、水溶性、溶(rong)脹能力(li)和水蒸(zheng)氣透(tou)過率均顯(xian)著降(jiang)低，平均(jun)值分(fen)別為 12.58%、15.41%、29.30% 和 1.78×10?1?gm?1s?1Pa?1 。在機械性(xing)能方面(mian)，隨著 CO 和 BW 含(han)量的增加，COx 和(he) BWx 薄膜的(de)拉伸(shen)強度（TS）提(ti)高，而斷裂伸(shen)長率（EAB）降低。然(ran)而，在 OEOx 薄膜中(zhong)，隨著(zhe) OEO 含量的(de)增加，TS 最初(chu)升高，隨(sui)后降低。傅里(li)葉變換紅(hong)外光譜（FTIR）表明，CO、OEO 和(he) BW 分子與 CS 基(ji)質(zhì)及 Chl 分子(zi)的結(jié)合效(xiao)果更(geng)好。X 射線衍射(she)（XRD）光譜顯示結(jié)晶(jing)度較(jiao)低，而掃描電(dian)子顯微鏡（SEM）圖(tu)像顯示橫截面(mian)表面粗糙且(qie)結(jié)構(gòu)不(bu)均。盡管 COx/OEOx/BWx 薄(bao)膜在活性氧（ROS）產(chǎn)(chan)生方(fang)面相(xiang)似，但用這些(xie)薄膜包裝的蝦(xia)在 5 天后(hou)仍可(ke)安全食用。研(yan)究結(jié)果(guo)突出了脂質(zhì)濃(nong)度和 ROS 生成(cheng)的影響(xiang)，證實與聚乙烯(xi)（PE）薄膜(mo)相比，含有(you) COx/OEOx/BWx 的 CS - Chl 薄(bao)膜具有(you)更強的抗菌(jun)性能，使其(qi)成為食(shi)品包(bao)裝實際應(yīng)(ying)用中(zhong)的創(chuàng)新解(jie)決方案(an)。

圖1 圖文摘要(yao)

根據(jù)圖 2，當 CO 含(han)量從 0.5% 增至(zhi) 1.5% 時，COx 樣(yang)品的拉(la)伸強度（TS）升(sheng)高，斷裂伸長(zhang)率（EAB）降低。雖然(ran) CO1.5 樣品的 TS 最(zui)高，但 CO0.5 與(yu) CO1.0 樣品(pin)之間并無顯(xian)著差異。然(ran)而，CS - Chl 樣品與(yu) COx 樣品的(de) EAB 值存在顯著(zhu)差異。與 CS - Chl 樣(yang)品相比，OEO 濃度(du)不斷增加(jia)的 OEOx 薄膜，其 TS 有(you)所上(shang)升。同時，OEO0.5 的 TS 最高(gao)，為 5.4 MPa，隨后隨著 OEO 濃(nong)度升(sheng)高，TS 逐漸(jian)下降（1.0% 時為 4.5 MPa，1.5% 時為(wei) 3.6 MPa）。此外，隨著(zhe) OEO 濃度增(zeng)加，EAB 降低。從(cong) EAB 從 68%（OEO0.5）降至(zhi) 35%（OEO1.5），這一趨勢十(shi)分明顯。我(wo)們的(de)研究結(jié)(jie)果與含(han)精油(you)的殼聚(ju)糖復(fù)合(he)薄膜在 TS 和(he) EAB 方面的研究結(jié)(jie)果一致，即過高(gao)的精油(you)濃度(du)可能(neng)導致相分離(li)，或破(po)壞聚合物網(wǎng)(wang)絡(luò)，削弱(ruo)分子間相(xiang)互作(zuo)用，從(cong)而降低(di) TS。與 COx 樣品(pin)類似，當(dang) BW 含量從 0.5% 增(zeng)至 1.5% 時，BWx 樣品(pin)的 TS 升高，EAB 降低(di)。而且，與 COx 樣品(pin)相比，BWx 樣(yang)品在 TS 和 EAB 方面呈(cheng)現(xiàn)出相(xiang)似的趨勢。

添加脂質(zhì)會(hui)促使(shi)脂質(zhì)與淀粉分(fen)子之間的接(jie)觸更為頻繁(fan)，從而(er)在聚(ju)合物(wu)基質(zhì)中造成更(geng)明顯的脂質(zhì)不(bu)連續(xù)(xu)性。脂質(zhì)(zhi)與聚(ju)合物的結(jié)合，取(qu)代了多糖聚(ju)合物中的極性(xing)固體鍵，使(shi)得薄膜(mo)基質(zhì)更加(jia)不均勻且不連(lian)續(xù)，進而導(dao)致拉伸強度(du)（TS）和斷裂伸長(zhang)率（EAB）發(fā)生變化(hua)。

圖2 CS - Chl 和 COx/OEOx/BWx 薄(bao)膜的力(li)學性能 （a）COx，（b）OEOx，以(yi)及（c）BWx。相(xiang)同顏色(se)柱狀圖中(zhong)帶有不同(tong)字母（a - d）的值(zhi)具有顯著(zhu)差異（p < 0.05）

參考(kao)文獻：

Ruchika Hansanie Ukwatta et al. Effect of lipid addition on the physiochemical, structural, and photoactive antibacterial properties of cornstarch-chlorophyllin composite film. Food Research International. doi：10.1016/j.foodres.2025.115699