筇竹（ Chimonobambusa tumidissinoda）屬禾本科竹(zhu)亞科(ke)筇竹屬，中小(xiao)型筍材兩(liang)用混(hun)生竹類(lèi)，國(guó)家三(san)級(jí)保護(hù)竹種(zhong)。筇竹(zhu)筍是筇(qiong)竹的(de)幼芽，味甘(gan)鮮嫩，筍體(ti)脆爽，且(qie)富含蛋白質(zhì)(zhi)、維生素(su)、鈣、鐵和微量元(yuan)素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(zhi)，有清熱健脾，利(li)肝膽防直(zhi)腸癌的(de)功效。其鮮(xian)筍及筍制品是(shi)產(chǎn)區(qū)居民的(de)主要(yao)收入(ru)來(lái)源之一，在(zai)西南地區(qū)(qu)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展及(ji)生態(tài)維護(hù)等方(fang)面發(fā)揮著重要(yao)的作(zuo)用，具(ju)有重要的食(shi)用、經(jīng)(jing)濟(jì)和生態(tài)價(jià)(jia)值。筇(qiong)竹筍資源的開(kāi)(kai)發(fā)利用較(jiao)早，但因交通和(he)試驗(yàn)(yan)條件等原因，其(qi)研究主要局限(xian)于生長(zhǎng)(zhang)發(fā)育規(guī)律及(ji)實(shí)生(sheng)苗培(pei)育等方面(mian)，對(duì)采后竹(zhu)筍的(de)研究甚少(shao)。而筇竹筍采(cai)后生(sheng)命力旺盛，鮮筍(sun)容易老化(hua)腐爛(lan)，在一(yi)般條件下貯(zhu)藏期限不(bu)超過(guò)2 d，因此對(duì)其(qi)采后貯藏保鮮(xian)進(jìn)行研究(jiu)具有重大(da)意義。

低溫(wen)貯藏是采(cai)后果(guo)蔬zui常用的(de)貯藏(cang)保鮮方法，適(shi)當(dāng)?shù)慕禍乜?ke)有效抑制竹筍(sun)的呼吸，延(yan)緩貯藏物質(zhì)的(de)分解與消耗(hao)，延長(zhǎng)(zhang)果蔬(shu)的保鮮期。質(zhì)構(gòu)(gou)指標(biāo)作為竹(zhu)筍的重要品(pin)質(zhì)指標(biāo)，可以(yi)用于評(píng)估不(bu)同儲(chǔ)藏(cang)溫度下竹筍(sun)的品質(zhì)。

1 樣品制備

將不同(tong)溫度(du)下儲(chǔ)藏(cang)的竹筍切成(cheng)2 cm×2 cm×5 cm的樣品

2 質(zhì)構(gòu)分(fen)析

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)（或Rapid TA+專業(yè)(ye)型質(zhì)構(gòu)儀(yi)或Rapid TA實(shí)用(yong)型質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/36R柱(zhu)形探(tan)頭

將竹(zhu)筍樣品放(fang)于柱(zhu)形探(tan)頭正下方。測(cè)(ce)試條件設(shè)置如(ru)下

測(cè)試(shi)模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)TPA

測(cè)試前(qian)速度：1mm/s

測(cè)試(shi)速度：1mm/s

測(cè)試后速度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：8g

目標(biāo)模(mo)式：形(xing)變 ?40%

兩次下(xia)壓間隔時(shí)間(jian)：3s

測(cè)定結(jié)果：測(cè)定竹筍(sun)的硬度(du)、彈性、回復(fù)性(xing)、內(nèi)聚性和咀(ju)嚼性等指(zhi)標(biāo)。