? ?柿子(zi)作為一種(zhong)重要的(de)傳統(tǒng)水果，不僅(jin)含有多種糖(tang)類及(ji)礦物質(zhì)（如(ru)碘、鈣(gai)、磷、鐵(tie)、鋅等），還(hai)含有類胡蘿卜(bo)素、膳食纖維(wei)、VC等活(huo)性成分，其(qi)中，黃(huang)酮、單寧、酚(fen)酸類物質(zhì)(zhi)含量豐(feng)富。

? ?柿子(zi)的硬度是柿(shi)子重(zhong)要的品質(zhì)指標(biao)，通過質(zhì)構(gòu)(gou)儀來測定柿子(zi)的硬度，以期(qi)為柿子的(de)加工利(li)用提供理(li)論依據(jù)(ju)。

1、硬度測定

儀器：Universal TA研究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（物(wu)性分析儀）

探頭：P/5柱形探(tan)頭

? ?將柿(shi)子去皮（厚度(du)約為(wei)2 mm）后，采用5mm柱形(xing)探頭(tou)進行測定，在(zai)每個柿子的(de)赤道(dao)位置上(shang)隨機測定3 個點(dian)。測試條件設置(zhi)如下

測試模式：穿刺(ci)

測試前(qian)速度：1.0mm/s

測試(shi)速度(du)：1.0mm/s

測試后速度(du)：2.0mm/s

觸發(fā)力：8g

目標模式：距離(li) 6mm

測定(ding)結(jié)果：可以(yi)測定柿子的(de)硬度(du)。