紅毛丹果(guo)實果肉(rou)黃白半透(tou)明、肉質(zhì)(zhi)細嫩脆爽(shuang)、味清甜(tian)、鮮美(mei)爽口，是果中佳(jia)品。果實質(zhì)(zhi)地是評價果實(shi)品質(zhì)的重要指(zhi)標(biāo)，監(jiān)測果實質(zhì)(zhi)地主要是(shi)憑借感(gan)官評價，但僅通(tong)過人的視覺、味(wei)覺及觸(chu)覺等(deng)感覺進行的評(ping)價結(jié)(jie)果相對不穩(wěn)(wen)定。

質(zhì)構(gòu)儀全質(zhì)構(gòu)(gou)儀分析（TPA）是通(tong)過模擬人(ren)類口腔(qiang)的咀嚼運動，對(dui)樣品進行(xing)兩次壓縮的(de)力學(xué)過(guo)程，測試與(yu)微機相連，通過(guo)界面輸(shu)出質(zhì)地測試(shi)結(jié)果曲線，從(cong)而科研分析(xi)樣品的相(xiang)關(guān)質(zhì)地參數(shù)(shu)，是近(jin)年來(lai)新興發(fā)展(zhan)起來的一種儀(yi)器測(ce)試方法。

1 儀器測(ce)定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)（物性分析儀(yi)）

探頭：P/50柱形探頭(tou)

將紅(hong)毛果(guo)實果肉樣品(pin)放于(yu)柱形探頭(tou)的正下方。測定(ding)條件如(ru)下：

測定模式(shi)：全質(zhì)構(gòu)(gou)TPA

測試前速(su)度：2mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：6g

目標(biāo)(biao)模式：形(xing)變 30%

3 測試結(jié)(jie)果

果肉硬度：果實(shi)受壓至(zhi)一定形變時所(suo)產(chǎn)生的(de)抗力(li)。

彈性：果肉(rou)的組織結(jié)(jie)構(gòu)狀況(kuang)和細胞(bao)分子間結(jié)合力(li)的大小，是評(ping)價果實品質(zhì)(zhi)的重(zhong)要指標(biāo)。

凝聚性：果肉抵抗(kang)牙齒咀嚼所表(biao)現(xiàn)處理的(de)樣品(pin)內(nèi)部收(shou)縮力，體現(xiàn)果肉(rou)細胞分子之間(jian)結(jié)合力的大小(xiao)，是評(ping)價果實果肉緊(jin)實性的(de)關(guān)鍵指標(biāo)。

咀嚼性：牙齒咀嚼果肉(rou)成穩(wěn)定狀態(tài)(tai)時所(suo)需要的能量。