? ? ? 蘿卜營(ying)養(yǎng)豐富(fu)、適應(yīng)(ying)性和抗逆(ni)性均較強(qiáng)、易(yi)栽培(pei)、產(chǎn)量高、耐(nai)貯運(yùn)，是我國栽(zai)培的(de)主要(yao)蔬菜作物(wu)之一。蘿卜的(de)主要食用器官(guan)是肉質(zhì)根，在蘿(luo)卜肉質(zhì)根膨(peng)大期，若田(tian)間水(shui)分變化劇烈(lie)以及肉質(zhì)根成(cheng)熟后(hou)不及(ji)時(shí)收獲，往(wang)往導(dǎo)(dao)致裂(lie)根嚴(yán)重影(ying)響蘿卜品質(zhì)(zhi)，而且容易(yi)腐爛，不(bu)耐貯藏(cang)。

? ? ? 為了準(zhǔn)確客觀(guan)地評價(jià)(jia)蘿卜的裂根性(xing)，胃耐裂根蘿卜(bo)品種的篩(shai)選提供理(li)論依據(jù)，本實(shí)驗(yàn)(yan)采用質(zhì)構(gòu)儀來(lai)測定蘿卜的(de)裂根(gen)性，而且目前(qian)，質(zhì)構(gòu)儀(yi)的穿刺測(ce)定法廣(guang)泛應(yīng)用于果(guo)蔬質(zhì)地的測定(ding)。

1 樣品準(zhǔn)備(bei)

選用大小均一(yi)的耐裂(lie)根蘿卜品種(zhong)和易(yi)裂根(gen)蘿卜品種。將蘿(luo)卜肉質(zhì)根洗凈(jing)后切去葉(ye)片和尾(wei)部細(xì)根(gen)，先縱(zong)向切為兩半(ban)后，再(zai)平均(jun)切分為上(shang)、中、下(xia)3段，備用。

2 儀器測定(ding)

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀

探頭：P/2柱形探頭(tou)

在上、中(zhong)和下三(san)段中，每段中(zhong)部選取3個(gè)位點(diǎn)(dian)進(jìn)行穿刺測(ce)試。測定條件如(ru)下：

測定模(mo)式：壓縮模式

測試前速(su)度：5mm/s

測試(shi)速度(du)：2mm/s

測試后速(su)度：2mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標(biāo)模式：距離(li) 20mm

3 測試結(jié)果(guo)

屈服(fu)力：當(dāng)探頭(tou)突然刺穿蘿(luo)卜肉質(zhì)根表面(mian)并向深刺入，感(gan)知力驟然(ran)下降(jiang)，發(fā)生轉(zhuǎn)(zhuan)折的點(diǎn)稱為(wei)屈服點(diǎn)，屈(qu)服點(diǎn)所對應(yīng)瞬(shun)間的(de)力定義(yi)為屈(qu)服力。

屈服能量：從探(tan)頭接觸蘿卜(bo)肉質(zhì)根表(biao)面到突然刺(ci)穿表皮(pi)的過(guo)程中(zhong)所吸收的(de)能量(liang)，即探頭所做(zuo)的功稱(cheng)為屈服(fu)能量。

脆性：從探頭接觸樣(yang)品表面到突(tu)然刺穿組織(zhi)時(shí)探(tan)頭下壓的(de)位移定義為(wei)脆性，距離(li)越長(zhang)，脆性越小。

根皮平均硬(ying)度：將探頭(tou)接觸至刺穿(chuan)下壓至(zhi)3mm位移過程中(zhong)，探頭感受到的(de)平均力大小(xiao)。

根肉平均硬(ying)度：將探頭從3mm位移(yi)至15mm過程中，探(tan)頭感(gan)受到的(de)平均力大小。

? ? ? 試驗(yàn)結(jié)果顯示(shi),不同部(bu)位的屈服力、屈(qu)服能、脆性(xing)、根皮(pi)及根肉平均硬(ying)度的(de)差異并(bing)不一致;而(er)耐裂根品種的(de)屈服力、屈服能(neng)、脆性與易裂(lie)根品種(zhong)的差異顯著(zhu),說明屈(qu)服力、屈服能、脆(cui)性指標(biāo)(biao)可以作為蘿卜(bo)耐裂根(gen)性的主(zhu)要指標(biāo),且均應(yīng)(ying)選取蘿卜肉質(zhì)(zhi)根中部進(jìn)行(xing)穿刺測試。