近日(ri)，北華大學林學(xue)院研究人員在(zai)國內(nèi)期刊《包裝(zhuang)工程(cheng)》發(fā)表了題為"殼(ke)聚糖(tang)-辣椒素(su)復合(he)涂膜的制(zhi)備及對(dui)豬肉(rou)保鮮效果的研(yan)究"的研究(jiu)論文。在該論文中(zhong)，研究人(ren)員利用上海騰(teng)拔國產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀用于測定(ding)殼聚糖-辣椒(jiao)素復合涂膜(mo)的拉(la)伸強(qiang)度（TS）和斷裂延(yan)伸率（EAB）。

摘要：目的 以殼(ke)聚糖為成(cheng)膜基質(zhì)，辣椒(jiao)素為(wei)抑菌活性(xing)成分，復(fu)配甘油(you)和明膠，研(yan)制一種有(you)效延長豬肉貯(zhu)藏時間的(de)新型復(fu)合可食用(yong)涂膜。方(fang)法 以成膜(mo)時間、抗拉(la)強度、斷裂延伸(shen)率、水蒸(zheng)氣透過率(lv)為主要(yao)評定指標，通(tong)過單因素(su)試驗(yan)結(jié)合正交(jiao)試驗分(fen)析，分(fen)別考察了不(bu)同質(zhì)量(liang)分數(shù)的殼(ke)聚糖、明(ming)膠、甘(gan)油和(he)辣椒素對復(fu)合涂膜綜合性(xing)能的影響(xiang)，確定制備(bei)殼聚糖-辣(la)椒素復合涂(tu)膜的最(zui)佳配方，并(bing)驗證了復(fu)合涂膜的抑(yi)菌性(xing)及保鮮性(xing)能。結(jié)(jie)果 結(jié)(jie)果表明，當殼(ke)聚糖質(zhì)量分數(shù)(shu)為2.0%、明膠質(zhì)量(liang)分數(shù)為0.8%、甘(gan)油質(zhì)量分(fen)數(shù)為0.5%、辣(la)椒素質(zhì)(zhi)量分數(shù)為(wei)0.15%時，殼聚(ju)糖-辣椒素復(fu)合涂膜(mo)的各性能指標(biao)較為理想，其成(cheng)膜時間為(3.24±0.13) min、抗(kang)拉強度為(14.18±0.18) MPa、斷裂(lie)延伸率為(65.87±0.39)%、水蒸(zheng)氣透過率為(19.98±0.17) g/(m2·24 h)。通(tong)過抑菌試驗和(he)保鮮試(shi)驗發(fā)現(xiàn)，殼(ke)聚糖基(ji)涂膜中添加辣(la)椒素能(neng)更好地抑(yi)制大腸桿菌(jun)和金(jin)黃色葡萄球菌(jun)的生長繁殖，相(xiang)較于傳統(tǒng)的(de)PE 膜，殼聚(ju)糖-辣椒素復(fu)合涂(tu)膜可有效延(yan)長豬肉的(de)貯藏時間。結(jié)論(lun) 殼聚糖-辣椒(jiao)素復合涂膜成(cheng)膜時間較快(kuai)，且成膜后具(ju)備一定(ding)的力(li)學強度，能(neng)有效延(yan)長食品的貯(zhu)藏時間，為辣(la)椒素在(zai)食品包(bao)裝領(lǐng)域的進(jin)一步應(yīng)用提(ti)供了研究思路(lu)。

參考文獻：劉(liu)恒利，等：殼聚(ju)糖-辣(la)椒素(su)復合涂膜的制(zhi)備及對豬(zhu)肉保鮮效(xiao)果的研(yan)究。包裝工程，2025年(nian)