? 2020年，國(guó)內(nèi)期刊(kan)《動(dòng)物(wu)營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)》在線(xian)發(fā)表了上海(hai)海洋大(da)學(xué)研(yan)究人員題為"兒(er)茶素對(duì)草魚生(sheng)長(zhǎng)性能、血清(qing)抗氧化指標(biāo)和(he)肌肉品質(zhì)的影(ying)響"的研究(jiu)論文。在該論文(wen)中，研究人(ren)員用(yong)上海騰拔儀(yi)器科(ke)技有限(xian)公司(si)的Universal TA國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀(yi)測(cè)定草魚肌(ji)肉的(de)硬度、彈性(xing)、咀嚼性、內(nèi)聚性(xing)和回復(fù)性(xing)等質(zhì)構(gòu)特(te)性。

? 摘 要(yao)： 本試驗(yàn)旨在(zai)研究?jī)翰杷?su)對(duì)草魚生長(zhǎng)(zhang)性能、血清抗(kang)氧化指標(biāo)和肌(ji)肉品質(zhì)的(de)影響。 試驗(yàn)選(xuan)取平均體質(zhì)(zhi)量為（18.5±0.2）g的草魚360尾(wei)，隨機(jī)分為(wei)6組，分別飼喂在(zai)基礎(chǔ)飼料中添(tian)加0（對(duì)(dui)照組）、0.1、0.3、0.5、0.7和0.9g/kg兒(er)茶素的6種(zhong)飼料(liao)，每組(zu)3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重(zhong)復(fù)20尾。 試(shi)驗(yàn)期60d。 結(jié)果(guo)表明：1）隨著(zhe)兒茶素(su)的添加，各組(zu)間魚體增重(zhong)率和飼料系(xi)數(shù)無(wú)顯著差(cha)異（P＞0.05），添加0.5、0.7和(he)0.9g/kg兒茶素顯著提(ti)高了魚體(ti)肥滿(man)度（P＜0.5），顯(xian)著降低了血清(qing)丙二醛含量(liang)（P＜0.05）。 除0.1g/kg組外，其余(yu)各兒茶(cha)素添加組血(xue)清超氧化物(wu)歧化酶活性均(jun)顯著高于對(duì)(dui)照組(zu)（P＜0.05），各組間在(zai)血清堿性磷酸(suan)酶和過氧化氫(qing)脫氫酶活性上(shang)無(wú)顯(xian)著差異（P＞0.05）。 2）在(zai)肌肉游離(li)氨基酸和(he)脂肪酸組(zu)成方(fang)面，0.5、0.7g/kg組的(de)總氨基(ji)酸、呈味氨基(ji)酸含量和C20:5、n-3不飽(bao)和脂(zhi)肪酸(suan)含量顯著高于(yu)對(duì)照組（ P＜0.05）。 3）各組間(jian)在肌肉水(shui)分、粗蛋白質(zhì)、粗(cu)脂肪、粗灰(hui)分含量及(ji)肌肉質(zhì)構(gòu)特(te)性、肌肉(rou)失水率(lv)以及肌纖(xian)維密度和(he)直徑上差(cha)異均不顯著（P＞0.05），但(dan)0.7和0.9g/kg組的(de)肌肉膠原蛋(dan)白含(han)量顯著高于(yu)對(duì)照(zhao)組（P＜0.05）。 上述結(jié)果(guo)顯示，兒(er)茶素對(duì)草魚(yu)生長(zhǎng)性能沒有(you)顯著(zhu)影響，可提高(gao)血清(qing)抗氧化能力，在(zai)一定(ding)程度上改(gai)善肌肉品(pin)質(zhì)。 草魚飼料(liao)中兒茶素的(de)推薦添加量為(wei)0.5-0.7g/kg。

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