? ? 水果和蔬菜(cai)是人(ren)類膳食中zui重要(yao)的組成(cheng)部分。人們(men)除了選擇食用(yong)新鮮果蔬外，現(xiàn)(xian)榨果(guo)蔬汁(zhi)因?yàn)?wei)更加新(xin)鮮營養(yǎng)(yang)而逐漸(jian)受到青睞(lai)走入日常生活(huo)，并在一些餐(can)館、街頭(tou)飲品店成(cheng)為消費(fèi)(fei)時(shí)尚(shang)。
　　現(xiàn)榨果蔬汁，國(guo)外叫freshsqueezedfruit and vegetable juices，是指(zhi)以新(xin)鮮水果(guo)、蔬菜為原料(liao)，通過壓榨等(deng)方法制作的可(ke)直接飲用的果(guo)蔬汁。與(yu)傳統(tǒng)工藝(yi)加工的果蔬汁(zhi)產(chǎn)品相比，zui大(da)的區(qū)別是(shi)不經(jīng)過殺菌處(chu)理。我國(guo)目前尚(shang)無相關(guān)(guan)國家標(biāo)準(zhǔn)，浙江(jiang)省在2015年頒布(bu)了《食品安全地(di)方標(biāo)準(zhǔn)(zhun)現(xiàn)榨果蔬(shu)汁、五谷雜糧飲(yin)品》（DB 33/3005-2015），其中(zhong)規(guī)定“現(xiàn)榨(zha)果蔬汁”是以新(xin)鮮水(shui)果、蔬菜為原料(liao)，通過壓(ya)榨等方法，現(xiàn)(xian)場制作、供顧(gu)客直接(jie)飲用的果蔬(shu)汁飲品。不(bu)包括濃(nong)漿、濃縮(suo)汁、果(guo)蔬粉調(diào)(diao)配而成的(de)飲品(pin)。將僅(jin)以果蔬(shu)為原料(liao)不添(tian)加任何輔料的(de)稱為現(xiàn)(xian)榨純(chun)果蔬汁，添加適(shi)量的符合相關(guān)(guan)食品安全標(biāo)準(zhǔn)(zhun)的飲用水、蜂蜜(mi)、白砂糖等輔料(liao)，不添加(jia)濃漿、濃(nong)縮汁、果蔬(shu)粉和(he)食品(pin)添加劑的稱(cheng)為現(xiàn)榨調(diào)(diao)和果蔬(shu)汁。對于這類(lei)產(chǎn)品，消(xiao)費(fèi)應(yīng)注意以下(xia)問題：

　　一、現(xiàn)榨原(yuan)料要新(xin)鮮，加工過(guo)程要衛(wèi)生(sheng)

　　現(xiàn)榨果蔬汁(zhi)所選原料必(bi)須新(xin)鮮，無(wu)腐爛、霉變(bian)、蟲蛀(zhu)、破損等。制作(zuo)現(xiàn)榨果蔬汁的(de)水應(yīng)使用(yong)瓶（桶(tong)）裝飲用水(shui)以及(ji)符合(he)相關(guān)規(guī)定(ding)的凈水(shui)設(shè)備處理(li)過的水或經(jīng)(jing)煮沸后冷卻的(de)生活飲(yin)用水。由于現(xiàn)榨(zha)果蔬汁無滅菌(jun)環(huán)節(jié)，要確(que)保在(zai)加工之(zhi)前，將原料充分(fen)清洗，使用(yong)的器具*清洗并(bing)做消毒處(chu)理，確(que)保操作人員健(jian)康和(he)衛(wèi)生狀況(kuang)，盡可能降(jiang)低微(wei)生物污染風(fēng)(feng)險(xiǎn)。

　　二、現(xiàn)榨(zha)汁應(yīng)現(xiàn)(xian)榨現(xiàn)飲

　　現(xiàn)榨(zha)果蔬汁飲品(pin)應(yīng)即時(shí)供應(yīng)(ying)，不得供(gong)應(yīng)隔(ge)頓、隔夜飲品。如(ru)存放在10~60℃條(tiao)件下的，從制(zhi)作到供(gong)應(yīng)時(shí)間(jian)不應(yīng)超過(guo)2小時(shí)。這不僅(jin)有利于果(guo)蔬汁中營養(yǎng)成(cheng)分和新鮮風(fēng)(feng)味的(de)保持，也有(you)利于(yu)控制微生物的(de)生長，飲用更(geng)加安全。因此，現(xiàn)(xian)榨果蔬(shu)汁不宜(yi)存放過(guo)久，建議現(xiàn)榨現(xiàn)(xian)飲。

　　三、現(xiàn)(xian)榨汁褐變非(fei)質(zhì)變

　　果蔬(shu)汁在(zai)榨汁之后，由于(yu)其細(xì)胞結(jié)(jie)構(gòu)被破(po)壞，果蔬汁(zhi)中多酚類(lei)物質(zhì)以(yi)及多酚氧化(hua)酶在(zai)遇到空氣后會(hui)加速發(fā)生氧(yang)化反應(yīng)(ying)生成褐色物(wu)質(zhì)，導(dǎo)致果蔬(shu)汁顏色的(de)改變，但這并不(bu)意味著變質(zhì)。發(fā)(fa)生褐變的(de)現(xiàn)榨果蔬(shu)汁在短期內(nèi)(nei)仍然可以(yi)飲用(yong)，不會影響(xiang)果蔬汁(zhi)的安全性(xing)。

　　四、現(xiàn)榨汁(zhi)消費(fèi)有(you)風(fēng)險(xiǎn)

　　美國食品藥品(pin)監(jiān)督管(guan)理局（FDA）要求(qiu)，果汁(zhi)店、農(nóng)場(chang)售賣的(de)現(xiàn)榨果蔬(shu)汁必須要(yao)冷藏并且具(ju)有標(biāo)簽(qian)警示，由于這(zhe)些產(chǎn)品未經(jīng)(jing)殺菌(jun)處理可能含有(you)害細(xì)(xi)菌，對(dui)于兒童、老(lao)人和免(mian)疫力弱的高風(fēng)(feng)險(xiǎn)人群(qun)存在發(fā)生(sheng)食源(yuan)性疾病的(de)風(fēng)險(xiǎn)。因此，這(zhe)些人群不要飲(yin)用現(xiàn)榨(zha)果蔬汁(zhi)，可以(yi)先加(jia)熱殺菌后再(zai)飲用。