? ?柿子作(zuo)為一種重要的(de)傳統(tǒng)(tong)水果(guo)，不僅含有多(duo)種糖類(lei)及礦(kuang)物質(zhì)（如碘(dian)、鈣、磷(lin)、鐵、鋅(xin)等），還(hai)含有類(lei)胡蘿卜素、膳(shan)食纖維、VC等活(huo)性成分，其中，黃(huang)酮、單(dan)寧、酚(fen)酸類物質(zhì)(zhi)含量豐富(fu)。

? ?柿子的(de)硬度是(shi)柿子(zi)重要(yao)的品(pin)質(zhì)指標(biāo)，通過(guo)質(zhì)構(gòu)儀(yi)來測定柿子(zi)的硬度，以期為(wei)柿子的加工利(li)用提供理論依(yi)據(jù)。

1、硬度測定(ding)

儀器：Universal TA研(yan)究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀（物性(xing)分析儀）

探頭：P/5柱形探(tan)頭

? ?將柿子去(qu)皮（厚度約(yue)為2 mm）后，采用(yong)5mm柱形探頭進(jìn)行(xing)測定，在每個(gè)柿(shi)子的(de)赤道(dao)位置上隨(sui)機(jī)測定3 個(gè)(ge)點(diǎn)。測試條件設(shè)(she)置如下

測試模式：穿(chuan)刺

測試前速(su)度：1.0mm/s

測試(shi)速度：1.0mm/s

測試(shi)后速度：2.0mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)(biao)模式：距離(li) 6mm

測定結(jié)果：可以(yi)測定柿子的(de)硬度(du)。