? ?2019年，四川東方(fang)主食產(chǎn)業(yè)技術(shù)(shu)研究院研究人(ren)員在(zai)國內(nèi)期刊(kan)《糧油食品科技(ji)》在線發(fā)表了(le)題為“親水膠體對苦(ku)蕎凍糕的(de)抗老化作用(yong)”的研究文章。在(zai)該論文(wen)中，研究人(ren)員使用上(shang)海騰拔儀器(qi)科技有限公司(si)的Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀來測(ce)定苦蕎凍糕的(de)硬度。

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摘要：以感官(guan)評價和(he)硬度為指(zhi)標，研(yan)究單一親水膠(jiao)體(黃原膠(jiao)、瓜爾膠、海(hai)藻酸鈉、羥丙(bing)基甲基纖(xian)維素(su)、卡拉(la)膠)對苦蕎(qiao)凍糕抗老(lao)化作(zuo)用的影(ying)響，篩選(xuan)出抗(kang)老化效果(guo)良好的3種(zhong)親水(shui)膠體，在此基(ji)礎(chǔ)上以硬度為(wei)指標(biao)，采用響應面(mian)分析法確定(ding)苦蕎凍糕復配(pei)親水膠體抗老(lao)化劑(ji)。結(jié)果(guo)表明，抗老化劑(ji)配方為0.13％黃原(yuan)膠、0.17％海藻(zao)酸鈉(na)、0.24％卡拉膠(以(yi)漿液總重計(ji))，經(jīng)實驗驗(yan)證，在-4℃條(tiao)件下添加了(le)復配親水膠(jiao)體的苦蕎(qiao)凍糕貯藏時間(jian)可延長至原(yuan)來的2倍(14 d)。

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