甜柿(shi)引起(qi)肉質(zhì)硬脆(cui)，營養(yǎng)(yang)豐富，甘美爽(shuang)口而廣受歡迎(ying)，這使得我國甜(tian)柿的種植面(mian)積逐年擴(kuo)大，導(dǎo)致我國目(mu)前產(chǎn)業(yè)(ye)發(fā)展(zhan)的速度(du)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于對其(qi)貯藏與保鮮研(yan)究的(de)進(jìn)展速(su)度，尤其是(shi)甜柿(shi)采后質(zhì)地明(ming)顯變化，內(nèi)部(bu)組織軟(ruan)化而(er)導(dǎo)致(zhi)的硬度(du)下降(jiang)已成(cheng)為影響(xiang)甜柿果實商(shang)品性(xing)和市場(chang)競爭力的(de)主要因素。因此(ci)，在貯藏(cang)過程種有效(xiao)控制甜(tian)柿質(zhì)地(di)軟化(hua)非常(chang)重要。

質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為物性分析(xi)儀器，具有客觀(guan)、重復(fù)性好(hao)和指標(biāo)(biao)數(shù)據(jù)化等優(yōu)點(dian)，可用于測定(ding)冷藏期(qi)間甜(tian)柿的(de)質(zhì)地變化(hua)，從而(er)對冷藏條件的(de)優(yōu)化提供理(li)論和數(shù)據(jù)(ju)依據(jù)。

1 樣品準(zhǔn)(zhun)備

將冷藏期(qi)間的甜柿(shi)樣品橫切去底(di)平放于(yu)測試(shi)平臺(tai)上，用直徑(jing)10mm的取樣器從上(shang)向下(xia)豎直取樣(yang)，每個(ge)果實選擇2個(ge)對稱測(ce)試點(dian)，切取距頂端1cm左(zuo)右部位(wei)高5mm的小圓柱體(ti)作為(wei)試驗樣品(pin)。

2 儀器測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)（物性分析儀(yi)）

探頭(tou)：P/75壓盤探頭

將試驗(yan)樣品置于壓(ya)盤探頭下進(jìn)行(xing)測試。測試條(tiao)件設(shè)置如下(xia)

測試(shi)模式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA

測試前(qian)速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試(shi)后速度：3mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)(biao)模式(shi)：形變(bian) 25%

兩次下壓間(jian)隔時間(jian)：5s

3 實驗結(jié)(jie)果

可以測定冷(leng)藏期間甜(tian)柿的硬(ying)度、彈(dan)性、粘(zhan)性、回(hui)復(fù)性(xing)和咀(ju)嚼性(xing)等指標(biāo)(biao)。