? ? ?藍莓果(guo)實營養(yǎng)豐富(fu)，富含蛋白質、脂(zhi)肪、礦物質及(ji)維生(sheng)素，其(qi)中VC含量是蘋果(guo)的幾十倍，且富(fu)含自(zi)由基和花(hua)色苷，有很強的(de)抗氧化活(huo)性，具有促進(jin)視紅素再合(he)成，防止腦神經(jing)老化，抗癌，防(fang)糖尿病等多種(zhong)生理(li)活性功能(neng)，被譽為(wei)“漿果(guo)*"。

1 藍莓果(guo)粒的固化

將藍莓(mei)果粒浸泡在氯(lv)化鈣溶液中固(gu)化4小(xiao)時，備(bei)用。

2 儀器測定(ding)

儀器：Universal TA物性分(fen)析儀（質(zhi)構儀）

探頭(tou)：P/50柱形探頭

將固化后的藍(lan)莓果粒放于(yu)柱形探(tan)頭的正下方，采(cai)用TPA模式(shi)進行測(ce)定，測(ce)定條(tiao)件：

測試模式：TPA

測試(shi)前速度：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次(ci)下壓間隔時(shi)間：5s

目標(biao)模式：形變 50%

3 測定結果

? ? ?可以測(ce)定固化藍莓(mei)果粒(li)的硬度(du)、彈性、內聚性、膠(jiao)著性(xing)和咀嚼性等(deng)指標